八合里海记“鸳鸯麻辣汤底”：辣与鲜的新鲜组合

提起火锅，武汉人几乎是十个里面九个半都喜欢；与四川火锅不同，最简单的萝卜牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮打造了久负盛名汕头清水牛肉火锅独特口感，而八合里海记无疑就是这其中的领军代表，喜欢吃火锅的美食客都知道，在潮汕、深圳、广州等地八合里海记非常火爆，名声可谓响遍全国；登陆武汉后当然也不例外，不久就迅速俘获武汉万千吃货的胃。

俗话说“潮粤菜系，吃在广州，味在潮州”，潮汕美食精工细琢、讲究作料、清纯鲜美、色味独特。来到武汉的八合里海记依旧坚持对食材与火候的完美追求，让武汉食客去体验最正宗、最传统的牛肉火锅。

近日，根据湖北人嗜辣的特征，八合里海记推出了更适合湖北人“鸳鸯麻辣汤底”。一边是以特色炒制的麻辣香辣加新鲜牛油所熬制而出的红汤，一边是老火慢炖的牛骨浓汤，养生又好喝;一红一白，内有乾坤，鲜香热辣。

嫩肉、肥肉、吊龙伴、匙肉、匙柄、五花趾、胸口膀等，汕头人把一头牛分成了十三个部分，每个部分的口感和味道各有差异，有人喜欢吊龙伴的顺滑，有人就喜欢五花趾的爽脆，也有人对胸口膀的牛油醇香赞赏不已。

美食家蔡澜先生也是八合里海记的常客，就连谢霆锋、Baby、高圆圆等明星也是对八合里海记赞不绝口，《天天向上》、《十二道锋味》等节目里都能找到八合里海记牛肉的身影。

据了解，八合里海记对牛肉的品质要求非常高，每天乘坐八合里专用车，多次新鲜到货。都会用最快速度搬进明档，1秒也不耽误。

选用内蒙古拥有15年供港澳牛肉牧场，采用放养式的黄牛。刚送到门店的牛肉，有时候还会跳动，足以见得牛肉的新鲜程度。

这样“鲜切”出来的牛肉，没有掺杂任何水份，在盘子里“咬定青山不放松”，任凭筷子如何旋转都不会滑落。

在八合里海记全透明的明档操作间前可以看到，现切现卖的牛肉保留了最少水分的流失，呈现出了牛肉的最佳品质。

正因为不同部位的牛肉处理方式，其烫涮时间都有自己的特征，只有真正掌握了每一块牛肉部位最佳处理方式，才能呈现出最佳口感。

手打牛肉丸都是师傅在现场用3斤重的铁棍手工打出来的，锤上成千上百次才能做成一颗合格的牛肉丸。

吊龙是牛脊背上的长条肉，肥瘦适中的吊龙，很多人喜欢它。最特别是爽口的筋，吃起来韧性十足。

八合里自家制作的潮汕特色沙茶酱，醇香十足、回味无穷。更为了迎合武汉人食辣的口感，八合里海记也特调了十几种不同的酱料。

吃牛肉火锅，炒牛河也是八合里海记的招牌特色，在潮汕当地有着干炒和湿炒两种烹饪手法。其中，河粉里有一股特别的香味，是用的潮汕地区独有的粿条。八合里的炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。

不少食客表示，武汉的夏天最爽的事情莫过于，和朋友一起开着空调，吃着火锅，表面凉爽内心火热，尤其是在这个有世界杯的夏天，吃鸳鸯锅，涮新鲜牛肉，喝着冰啤酒，一起为自己喜欢的足球队狂欢喝彩。