玉林生料粉、牛巴粉“，陆川县冷粉官方标准”出炉，正不正宗呢？

一直以来，号称“百事通”的小微遇到过最难回答的问题不是“玉林几时有高铁”，而是“玉林哪里的牛巴粉最正宗”。每每想到这个问题，总要纠结许久……

　　不过，现在小微也不再怕这问题了。因为玉林生料粉、牛巴粉“官方标准”正式出炉了！！！

玉林生料粉、牛巴粉“官方标准”出炉

1月21日，广西烹饪餐饮行业协会发布《十大广西特色米粉制作规范》，为广西10种代表性的米粉推荐“标准”做法。这十大特色米粉就包括了玉林牛巴粉和玉林生料粉。以后见到不按下面这标准做的粉，那都不是正宗的↓↓

玉林牛巴粉

加独特的卤汁、牛肉巴等配料，组合而成的玉林地方传统风味小吃，有干捞、汤粉。玉林牛肉巴呈半透明，色泽暗亮，香味浓郁，咸舔适口，肉质细而耐嚼。

玉林生料粉

主要用汤煮的烹饪方法。粉汤以猪筒骨和辛香料为原料熬制，汤色乳白，汤汁和米粉融合的时间较长。加入腌制好的生鲜肉料和其他配料煮制，具有汤鲜、肉嫩、粉滑的特点。主要有生料猪杂粉、生料牛杂粉、三鲜生料粉等，不同品种风味也稍有不同。但共同的特点都是汤粉鲜美，米粉嫩滑，生料脆爽，原汁原味，粉味和肉鲜合二为一。

　　当然，玉林还有许多特色米粉同样美味，只不过是“养在深闺人未识”。接下来，小微就为大家介绍一些美味的玉林特色米粉↓↓

测测粉

　　“测测粉”是玉林传统的一种街头小吃，主要由玉林生产的细条干米粉或河粉作为主食，加上麻辣烫系列、青菜等配菜加以自制的淋汁而成。“测测粉”之名源自于玉林传统方言对制作过程中的摇晃动作的称呼，如此理解就很明了测测粉就是用一个漏斗似的容器将粉放进烧开的汤水中摇晃烫软，从而达到脆滑连贯的口感，快捷方便。

牛腩粉

　　玉林牛腩粉是广西玉林市的汉族传统风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。

鸡肉米粉

　　顾名思义，鸡肉米粉就是鸡肉与米粉一起烹饪，是玉林本地一个传统菜，生炒的鸡肉烹饪时煮出的鲜鸡汁与煮熟的米粉拌在一起，米粉吸收了鲜鸡汁而产生的美食；鸡肉米粉！鸡肉米粉制作简单，营养丰富，口感颇佳。

猪脚粉

玉林被称为“小吃之都”，而其中的猪脚粉更有其独到滋味。制作猪脚粉最关键的，就是猪脚的炮制：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，就宣告大功告成。

陆川卷粉

　　陆川卷粉是流行于桂东南陆川县一带的汉族传统风味食品。新稻收割后，农家将新米加 水浸泡几小时，掺以蒸熟米饭，磨成浆，放一层米浆入铝盘，蒸熟成片，卷成筒形，即可食 用，有“尝新”之意。加上韭菜、猪肉、花生以及多种调料后食用，或将配料作为馅心卷入 粉中食用。

大碌米粉

　　玉林人逢年过节喜庆日子都喜欢吃大碌米粉。烹饪方法也相当巧妙，先放米粉入锅，加进鲜骨头汤没过米粉，配入糖酒姜等佐料，煮熟片刻，再加事先调制入味的新鲜瘦肉、猪肝、鱼片、牛肉、粉肠、鸡肉等肉料，同煮至胶汁状，起锅前加入芹菜、葱花，成为一锅白、黄、绿三色斗艳的美味，肉的鲜美佐料的香甜，闻者垂涎欲滴。