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食糖又称“饧”、“糖霜”，是用甘蔗、甜菜等为原料提炼而成的结晶体甜味品。
我国制糖的历史已有2000年，是世界上制糖最早的国家之一。食糖分为甘蔗糖和甜菜糖，前者多产于南方省份，后者多产于北方省份。
按制糖的设备的不同，糖可分为机制糖和土糖两类。机制糖主要有白砂糖、绵白糖、机制赤砂糖；土糖有红糖、碗糖、砖糖等。
红糖又称“赤糖”、“黄糖”，有机制和土制之分。机制红糖又称黄砂糖、赤砂糖，其晶体似沙粒，红褐或黄褐色，含糖量低于白糖；土制红糖有红褐、青褐、赤红等色，糖味浓厚，有的略带焦味，含水分，杂质较多，一般以色浅者品质较好。
四川红糖多为土制，产地也多，其中以西昌等地的最好。红糖在川菜的烹调中主要用于调味增色和作糕点的馅料。
冰糖是白砂糖煎炼而成的块状结晶，有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰块而得名。
冰糖含水分、杂质少、糖味纯正，还有补中益气、和胃润肺的功效。在川菜的烹调中，冰糖多用于与滋补食物配合。
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