问世于清朝末年，由清廷大内御厨创立！在郑州奋斗的你吃过这家老字号吗？
由民国1919年至今，伴随郑州人民味蕾记忆的“老三记”之一。上世纪50年代末，中共中央在郑州召开会议，蔡记馄饨应召为参加会议的毛泽东主席和中央其他首长们制作蒸饺，受到了与会首长的大加赞赏。朱德、陈毅等中央领导同志来到郑州，也亲临吃老蔡记笼蒸饺，喝碗馄饨。
这笼似弯月新辉的蔡记蒸饺，松针芳香铺底，是其独特之处。松针都是从长白山买的马尾松，经过一洗、二煮、三放油后，干净卫生不粘皮，和蒸饺一起蒸，会有一股清香。
创始人蔡老先生是宣统年间的皇宫御厨。蔡武顺是蔡记蒸饺的第三代传人，从小跟着父亲学这门手艺，如今父亲已经离世多年，他说：“做这个蒸饺，其实就是我对父亲的一个回忆。”
传承的蒸饺手艺要求非常严格！蒸饺只用猪肉，用的都是猪后腿肉。一斤肉里七分瘦肉，三分肥肉，吃起来比较香。
蔡记蒸饺皮薄微黄，色泽光亮，造型精致美观，灌汤流汁。食客评价：这个味儿不油腻，很香。/皮儿不干，饺子馅儿里边还有汁！
花园路上三千平的大店来重新诠释“出门百步外，余香口中留”的非物质文化遗产美味！
无论时代如何变迁，这个美味儿已经烙在郑州人心里，无论老蔡记的店搬到哪里，吃货们哪怕奔赴千里也要吃上一口！
郑州老蔡记地址: 花园路红旗路南50米路西院内
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