排骨是生活中常见的食材，它味道鲜美，也不会太过油腻。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。当然排骨的做法也是很多的，我们常见的有糖醋排骨、红烧排毒、排骨汤等等，可是今天小编要说的是排骨的另外一种做法，麻辣酥香，脆皮有嚼劲，学会了能下一锅饭，一起来看看吧。
今天要说的就是干煸麻辣排骨，做好的排骨一口干煸麻辣排骨，油香四溢，麻辣在舌尖不断冲撞，一步步刺激味蕾，大肆喧嚣自己的美味。想知道怎么做的么？接着往下看
首先就是买回来的排骨，斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入盐、料酒，一半量的姜蒜片搅拌抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏
然后在锅内加入半锅水，依次放入老姜、花椒、干辣椒、大葱、倒少许料酒煮开，待水开后倒入排骨，用铲子搅拌一下，大约2分钟后捞出。
然后锅中倒油，油开后首先放入姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱，再放入排骨炒香。放入青花椒、干辣椒翻炒，炒至排骨微微变色，放入少许冰糖、生抽调味继续翻炒直至呈现金黄的颜色。最后就是根据的喜好放入一些香菜和葱花就可以了。
当然做这道也是需要小技巧的。炒排骨时，生抽、蚝油都是有一定咸味的，因此说完全不必再向锅中放入食盐了，以免太咸。另外一点也要注意，干煸排骨的关键是火候的控制，在干煸时一定要选择中火慢炒，防止排骨炒糊。以上就是今天分享的排骨做法了，你们学会了吗？
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