荆州锅盔也叫荆沙锅盔，是发源于公安县流行于荆州和沙市的一种当地特色小吃，正林小编2015年10月份从郑州赶到湖北荆州长江大学参加校园招聘，返回的时候，饥肠辘辘，在路上见到荆州“公安锅盔”这个小吃摊，尝了一个，至今难忘，从业以后请教行家，总算搞清楚“锅盔”的制作方法。公安锅盔是一种烤制的面食，是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类，本期主要介绍鲜肉锅盔，其它品种做法大同小异。
用料
主面团：普通面粉300克、鸡蛋50克、温水150克、酵母4克、盐2克。
热面团：普通面粉150克、开水120克、食用油(我用的是猪油)30克。
油酥：猪油150克、普通面粉90克、盐适量、胡椒适量、五香粉适量。
调味油：食用油200克。
辅料：八角3个、洋葱半个、桂皮3块、花椒20粒、姜蒜片适量。
馅儿：五花肉250克、郫县豆瓣酱50克、酵母鲜回味粉 3克，酵母鲜猪肉增鲜膏 2克，姜蒜末适量、料酒适量、孜然粉适量，芝麻粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量、耗油适量、熟芝麻适量、小葱花适量。
步骤
1 /主面团所有材料揉成一个光滑的面团，温暖处（30度左右）发酵至两倍大。
2 /主面团发酵的时候，我们开始做热面团！注意，热面团的30克油此时不用！此步只用开水和面，揉成团即可，盖上盖子待用，这也叫烫面！
3 / 将150克猪油倒锅里烧热，趁热倒入事先准备好的面粉，做成油酥，油酥可以根据自己的喜好加其它调料，如果没有猪油，就用食用油也可以，但起酥效果猪油最好。
4 / 开始做调味油！调味油就是让您的馅儿更美味，这可以说是核心，准备好调味油中的材料！洋葱切丝，蒜姜切片！
5 / 锅里放油，将这一步的材料倒入锅里，中小火慢炸！所有的材料炸干炸黄，如图所示！渣捞起来不要！调味油做好！盛起来！很香！
6 / 留适量调味油放锅里，将豆瓣酱放锅里，小火炒出红油，冷却待用！
7 / 开始做肉馅，200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！放入回味粉、猪肉增鲜膏、姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！放到一个大碗里！
8 / 放入刚刚做好的酱，放菜谱中肉馅的其他材料，孜然粉可以多加点，放入芝麻、蚝油，搅拌均匀，肉馅做好！香得不得了，如果您喜欢葱，现在可以加进去，当然也可以不加，随自己！
9 / 把先前做好的热面团加进来跟主面团一起揉均匀！然后在加入热面团中的食用油，最好是猪油，揉成光滑的面团！
10 / 将面团分成六等份，擀成如图所示状，可以擀长一点，均匀刷上油酥！卷起来，竖起来，用手压扁，继续擀成长条状，擀长一点，大约擀35厘米长，抹上肉馅儿，喜欢馅儿多就多抹点，一个大约可以抹35克到40克，卷成这样，竖起来压扁！然后用手整成圆形，也可以用擀面杖擀成圆形。
11 / 擀成如图所示状，放入烤盘，烤前再涂一层调味油于表面！
12 / 烤箱提前预热230度！烤15到20分钟，随时观察，饼的个数不一样，烤的时间也有差别！烤两个我用了15分钟，烤四个我用了20分钟。
餐谋说
1 /制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。
2 /实际经营时有门店的用烤箱居多，流动摊贩基本上是用特制内胆的土炉子，还有专用的烧饼钳子。
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