见证了岁月的变迁
依然坚守初心
用最地道的北海味道找寻当年的记忆
“北方吃面，南方吃粉”
这是千古年来南北方的饮食习惯
而广西人爱吃粉是出了名的
还因粉形态各异，味道也各有特色
米粉、螺蛳粉、老友粉、猪脚粉.........
但北海人最不能少的一定是牛腩粉
德哥牛腩粉于1986年开业，创始人是德哥和老婆李姨，第一间老店至今已经经营了32年。说起“德哥牛腩粉”，在北海当地老一辈的人里，几乎无人不知晓。
而第二家店铺是在去年（2017）才开始营业，目前由德哥的女儿冼姐在经营。
听冼姐说，72岁的李嫂身体非常硬朗，每天依然会到老店去帮忙，一来是舍不得这份从事了32年的事业，二来是舍不得已经成为朋友的一帮老主顾。
32年以来，店里的菜单基本没有太多的变化，为的就是要保持住这份老味道。
在老字号店里，最不缺的就是老顾客；很多是追随着德哥牛腩粉搬迁的脚步，搬到哪里吃到哪里。而多数老顾客必点的一碗粉中，一定逃不出这三件。
1
正品牛腩粉
一碗上好的原汤牛腩粉，汤底的制作可是灵魂所在。会吃的食客在吃粉前先品汤，大概就能知道这粉的好坏。
冼姐每日都会亲自挑选最好的牛骨，不添加任何其他的香精调料，用煤炉的文火熬制8小时以上，熬成原汁原味的浓香汤底。
其次牛腩软硬的把控也是关键，太烂口感不佳，太硬又根本咀嚼不动；就是要那种刚刚好的口感，不软不硬、不咸不淡，还能吃出牛的本味。
最后便是粉的爽滑，不黏不烂，融合汤底的味道。
▲一勺清汤
▲喜辣自加
一碗营养美味的牛腩粉，能吃到满满的舒心感，这可能就是一种食之满足的快乐。
2
脆皮猪脚粉
很多女生看到猪脚的外表都是拒绝的，怕肥怕腻。但这里的猪脚真的不要错过。
手工去毛后，过热水去除猪的那层腻味。涂抹上鲜酱油着色，待酱油汁已被充分吸收后，捆扎紧致，便是下锅炸制。
一只外皮酥脆，内里软嫩的猪脚，吃起来既香有不腻，胶原蛋白满满的。
▲解锁吃猪脚的最佳姿势
3
皇品牛利粉
牛利，两广人对牛舌的独特叫法。“舌”=折，而“利”=利是，做生意的人总是要讨个好彩头。
牛利切的薄厚适中，和牛筋、牛肚、牛杂一锅熬制，香味浓郁，韧劲刚好。冼姐说这款牛利粉每日都只做那么多，来晚了都吃不到的。
为了满足多元化的口味，冼姐在码料上下足了功夫，猪脚、叉烧、牛杂、牛排，只要是好吃的精华部位，都做成美味。
除了粉类以外，冼姐的手工煎饺也很受欢迎。馅料就是韭菜和鲜肉，就只卖这一种饺子，当天现包现做，绝不隔夜；虽然普通但却是可以吃到的新鲜。
除了用心经营店面的生意，向善的德哥一家更是致力于帮助他人。
看到图上的红色圆圈了吗？这个是由市政府和北海市女企业家协会共同成立的“爱心小屋”，为了帮助环卫工人所设立，给他们提供一个可以歇脚、喝水、避雨、充电的便利场所。
不要小瞧这块爱心牌匾，可都是由副市长亲自颁发给北海知名且有爱心的企业店家。
32年的用心经营
没有豪华的门面
靠的是价格实惠与口口相传的味道
沉淀下的忠实老客户
如今物价飞涨，传统的北海味道已经在逐渐的消失。而最令人怀念的味道，始终都是伴随自己长大的食物，就像一段记忆一样，我们不愿去割舍。
德哥牛腩粉
地址
老店：海城区广场西里208号
新店：银海区贵海与贵东路交叉口西100米
营业时间
周一至周日 07:00—15:30
联系电话
18777980088
本期互动
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