文│ 蒋 平
苦瓜丸，是中国人餐桌一道不可少的名菜。清香的苦瓜丸子，加进几片紫苏叶，既开胃提神，又散寒理气，是名副其实的舌尖狂欢。
关于紫苏，还有一个有趣的传说。三国时期的名医华佗，偶遇几位因食用过量螃蟹中毒的食客，就在酒家院后找了几株自然生长的紫苏熬汤，很快药到病除，自此，紫苏的药用价值不胫而走。华佗之所以能开出这道偏方，与他平时善于观察有关，他发现：水獭因饱食而撑得难受时，常常跑到旷地狂食紫苏叶，食完之后便行走自如。经研究，紫苏叶有着良好的消食解毒之效，服用之后人感觉很舒适，遂入药，起名紫舒。日后演变为紫苏。
在江南食客的苦瓜丸里，一小把紫苏叶，确实能起到画龙点睛之妙。地道的苦瓜丸做法是：苦瓜洗净切成筒状去瓤，切点姜葱蒜，连同捣碎的紫苏叶放肉馅里，加盐适量，鸡精酱油干淀粉搅匀，这样肉会很入味。将肉馅包进适量紫苏叶，塞进苦瓜里，放盘里上锅蒸熟十分钟，然后锅加热，放底油、豆瓣酱、青红椒、姜蒜炒出味，加一点水淀粉勾芡，浇在苦瓜丸上即成。
紫苏苦瓜丸，开胃之余，还在于解气提神。春夏之交，属梅雨季节，湿气较重，《日华子本草》载：紫苏叶补中益气，专治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，并一切冷气，止脚气。属于这个季节的天然保健品。同时，紫苏跟苦瓜，是一种天作之合的绝配。《舌尖上的中国》，对佐料的搭配，形容为一对情侣的相逢，天造地设的缘分。春夏之交，一盘紫苏苦瓜丸，全家人其乐融融，共品尝这份天地情缘的交融，获取大自然的丰厚馈赠，绝对是一种美的身心享受。
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