酱烤龙利鱼
鱼肉中动物蛋白质与黄豆酱植物蛋白质相结合发生两层养分。菜品形态漂亮,外型大气,酱香味浓。留意炸制过程中油温要高,香葱要炸脆。
主料:龙利鱼500克
辅料:细香葱300克、姜30克
调料:葱伴侣黄豆酱300克、味达美冰糖老抽20克、味达美臻品蚝油30克、红油豆瓣酱200克、胡椒粉5克、香油20克、花生酱50克
做法:
1、将一切调味混组成腌料;
2、将龙利鱼改刀成大件,放入腌猜中腌制8小时;
3、将腌制好的鱼放入蒸箱中蒸熟后,再用香葱包裹夹在竹网中放入280度油中,炸2分钟后取出;
4、烤箱预热到250度,将鱼放入烤箱中烤3分钟后取出装盘即可。
黄豆酱焗牛蛙
酱香咸新鲜,鲁菜的酱爆技法结合粤菜的焗,这是一道交融立异菜。菜品中添加葱伴侣黄豆酱更能杰出菜品的复合滋味,添加菜肴的香气!
此菜十分合适堂做,上菜时由服务人员翻开盖子,热气腾腾,香飘四溢,提高门客就餐热烈的空气,添加就餐兴奋点、回忆点和摄影传播欲,提高菜品点单率,实现酒店口碑和生意的双赢!
主料:牛蛙400克
辅料:干葱150克、大蒜仔150克、香葱白100克、姜粒40克、香菜10克、红椒片15克
调料:
葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达甘旨极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克、酒20克(出锅撒在锅盖上焚烧添加就餐空气与香气)、花生油10克
做法:
1、酱汁的分配:葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达甘旨极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克
2、将牛蛙宰杀洗净斩成3公分的块,参加调料拌匀后备用,腌制10分钟以上;
3、取沙煲参加少量油参加干葱、蒜仔、香葱煸炒香后参加腌制的牛蛙盖上中小火焗7分钟;
4、参加香菜段,红椒片和少量香葱盖上锅盖后将酒到在锅盖上焚烧烧到天然灭即可。
红焖羊肉
主料:小山羊肉1000g
辅料:红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g
调料:味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g
做法:
1、小山羊肉剁成两公分见方的块;
2、锅内参加色拉油,烧至七成热,放入羊肉和姜片进行煸炒;
3、锅内参加色拉油,烧至五成热,放入葱、香料炒香,参加味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水,放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根,小火焖五十分钟;
4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内,盛入做好的羊肉即可。
口感:酱香、微辣
小贴士:
羊肉一定要生炒,加葱姜,炒干,炖制时放入红萝卜,青椒和香菜根去腥。
铁杆山药乳牛排
酱香浓郁、色泽红亮、口味复合。留意目鱼嘴飞水要飞透,此菜归于宁波本地特色菜改进立异而来。
主料:乳牛排60克、铁杆山药200克
辅料:青豆15克、炸马铃薯松10克
调料:味达美红烧焖酱100克、味达美冰糖老抽10克、葱伴侣6月香豆瓣酱40克、盐2克、料酒10克
做法:
1、将乳牛排剁4公分的块、焯水,用葱、姜、八角、花椒炒香,加味达美红烧焖酱、豆瓣酱炒香,放入焯过水的乳牛排,烹入料酒,再加水浸过乳牛排,用盐调味,小火焖烧40分钟;
2、将铁杆山药处理洁净,上笼蒸15分钟,改刀3公分的段;
3、将烧好的乳牛排捡去大料,下蒸好的铁杆山药,小火烧3分钟,大火收汁,用味达美冰糖老抽调色;
4、出锅,用青豆、马铃薯松,点缀即可。
铁锅烧大鹅
主料:鹅1000g
辅料:山药200g、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段
调料:味达美红烧焖酱30g、味达甘旨极鲜酱油25g、葱伴侣6月香豆瓣酱30g
做法:
1、选用本地散养大鹅,把鹅剁块清水洗净;
2、用葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段炒香后放入味达美红烧焖酱和六月香豆瓣酱;
3、加大鹅爆炒出香,烹入料酒,味达甘旨极鲜酱油,倒入高汤文火慢炖。
煎饼卷农家四宝
主料:黄豆酱卤肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩丝260克、风味蒸虾酱260克、黄豆酱拌山君菜260克
辅料:煎饼200克、有机生菜200克、香葱150克
调料:
1、葱伴侣黄豆酱30克、味达甘旨极鲜酱油20克、味达美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、鸡精3克(卤肉用);
2、味达美冰糖老抽27克、葱伴侣黄豆酱45克、油50克
做法:
1、将带皮五花肉参加调料1卤熟凉透后切成0.3公分的片,装入器皿傍边
2、将疙瘩丝洗净,加味达美冰糖老抽炒制、增香
3、虾酱用农家的蒸法,将15克虾酱、2个鸡蛋、60克水蒸熟即可
4、将有机黄瓜、有机圆葱、有机尖椒切成0.5公分的丁参加虾皮葱伴侣黄豆酱拌匀即可。
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