“秋风起，食腊味”，又到了腊味飘香的季节，那浓郁的香气、粘稠的肉汁，让人禁不住垂涎三尺。烹饪粤北腊味是粤北师傅们的拿手好戏，比如“禾花鱼腊肉腊肠蒸贡糯米”、“腊肉煲雪山芋头”、“腊猪手煲萝卜”、“腊猪手煲韶关大芥菜”等等，这些带有山区风味的腊味菜式，早已成为脍炙人口的经典。下面给大家介绍几款粤北腊味的经典菜式
腊肉腊肠禾花鱼蒸贡糯米
原料：粤北腊肠两根，粤北白腊肉100克，腊禾花鱼4条（100克\条），大粒糯米、粘米各100克，葱花少许。
调料：鸡饭老抽适量。
做法：
1、腊肠、腊肉（切丁）、禾花鱼焯水待用。
2、糯米、粘米混一起洗净，用大铜盆盛载，加入温水，上笼蒸10分钟至水刚收干，取出，把腊味分布于饭面上，再蒸15分钟。
3、取出上桌，在客人面前用剪刀剪开腊肠，浇入鸡饭老抽，撒上葱花，拌匀后便可进食。
腊肉煲芋头
原料：粤北白腊肉150克，芋头400克，姜片、葱花各少许。
调料：二汤、盐、糖、味精各适量。
做法：
1、腊肉切厚片，焯水待用。
2、芋头洗净去皮，切厚件，炸香待用（别炸太干）。
3、爆香姜片，下二汤，烧开后下入腊肉件与芋头件，大火烧5分钟后转小火煮至芋头粉烂、两者的味道互相融合在一起，试味，再根据咸度酌情用盐、味精、糖调好汤汁的味道，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上葱花，走菜。
腊猪手煲萝卜
原料：腊猪手半只，土萝卜300克，姜片、香菜碎、葱花各少许。
调料：二汤、味精、糖各适量。
做法：
1、萝卜洗净去皮，改刀成厚约4厘米的厚件后，再用花吸吸出数个圆柱体，焯水待用。
2、猪手斩件，焯水待用。
3、爆香姜片，下二汤，烧热后放入腊猪手，大火烧10分钟再改小火煮约20分钟至猪手出味，然后下入萝卜，大火烧开后转小火慢慢煮至萝卜软熟入味，出锅前用味精和糖把汤汁调好味道，再装进大碗内，撒上香菜碎、葱花即可上菜。
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