美乃滋是一种西方甜酱，甜甜的味道是个相当讨喜的酱料，别称叫做蛋黄沙拉酱，从小到大大家想必吃过不少添加沙拉酱的食物吧？不管是大人还是小孩都很爱这个味道，甚至很多妈妈会经常自己动手做美味的蛋黄沙拉酱，之前小编就分享过英国名厨教学的自制美乃滋法（点此回顾）……
其实美乃滋不只是一种调味酱汁，在许多家常料理中它也能派上用场，让做出来的料理更加美味喔！快来看看以下这7种用法，发掘蛋黄沙拉酱的妙用吧！
▼在日式美乃滋（蛋黄沙拉酱）中，美乃滋的成份主要是植物油、蛋跟苹果醋，口味不会很甜，相当适合来做调料。它应当是不喜欢自己动手做美乃滋的朋友的首选
▼1. 让玉子烧的口感更柔顺。 蛋白质在加热后通常都会变硬，这时在制作蛋汁时可以加入少许蛋黄沙拉酱，玉子烧就可以更有蓬松绵滑的柔顺口感，蛋色看起来也会比较浅。想做出可口的煎蛋卷等蛋料理都可以试试看喔！
●补充一个玉子烧的做法：
1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 )
2.牛奶、 盐 、味精 、酱油拌匀后用滤网过筛( 过筛是为了使蛋液更均匀细密 . 使完成的厚蛋烧口感更松密 )
3.用方形厚蛋烧锅 ，滴少许沙拉油，以厨房用纸沾油，平均在锅面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 热锅并保持文火方式来煎厚蛋 ， 待锅热后倒入适量的蛋液 ， 轻轻动使蛋液平均分布于锅面 .。煎至半熟表面承现微凝固程度时，用筷子由外向内翻卷 ， 卷好后在将蛋轻推到外侧。玉子烧 (20张)
5.空出的锅面再抹层薄油，倒入蛋液，再将刚煎好的蛋往上轻挪 ，使蛋液充分布满锅面。待半熟时以上述同样方式卷起。反覆同样的步骤，直到蛋液用完或是所需的厚度即可 。
6.完成后，将厚蛋烧置于竹帘上包裹并轻压定型 .。待凉后即可切片盛盘。
▼2. 紧密结合汉堡肉。 汉堡排制作时最担心两个要点：一个是口感太硬，另外一个是汉堡肉无法完整结合。在汉堡肉阶段加入相当肉量5%的蛋黄沙拉酱，乳化的植物油就可以填补其中的空隙，最后的汉堡排咬起来也会相当美味！
▼3. 取代煎、炸的油脂。 煎、炸的食物常会需要使用较多的油量，如果想要尝试比较健康又省事的料理方法，可以在食材上抹一些蛋黄沙拉酱放入烤箱烘烤，加热时植物油会分离，产生用油煎的效果，重点是几乎不用清理厨房！
▼4. 取代面糊里的鸡蛋。 炸物上面裹的面粉很容易会有湿软的问题，蛋黄沙拉酱因为有蛋的成份，其实可以取代里头的鸡蛋，让植物油平均分布在面衣上，减少水气，吃起来更加酥脆喔！
▼5. 做出粒粒分明的炒饭。 想要炒出颗粒分明的炒饭有个秘诀就是先在饭上裹上油脂，而蛋黄沙拉酱也可以担当这个任务，让炒出来的炒饭表面光滑又好吃！
▼6. 制作出蓬松绵软的松饼。 跟玉子烧的道理类似，为了要让松饼口感更松软，在松饼糊里添加一些蛋黄沙拉酱，里头的植物油成份一样有帮助结合的效果，也能做出弹性十足的美味松饼。
●分享一个松饼的家常做法超简单：
材料：
1.蛋4个，细砂糖150公克，
2.中筋面粉200公克，
3.沙拉油2大匙，牛奶2大匙
做法：
(1)将材料(1)置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细緻光滑状。
(2)将中筋面粉过筛后加入拌匀。
(3)材料(3)亦加入拌匀，静置约10分钟。
(4)平底锅抹一层薄油，以小火加热，倒入一匙的面煳，两面煎至金黄即可。
▼7. 让鸡肉的味道更温和。 在炸鸡肉前可以在鸡肉外头涂抹蛋黄沙拉酱，鸡肉的味道会比较滑顺，同时里头的醋也会减少鸡本身的味道，留下纯粹的食物香气！
▼下次也试试把蛋黄沙拉酱添加到料理中吧！
在了解蛋黄沙拉酱成份和产生的作用后，其实很多家常料理都可以加入美乃滋，让整体的味道更提升；只要适度食用，并取代一些固有的油脂，也不用太担心发胖喔！动个手指，把这些美乃滋的秘方分享出去吧
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