深圳人怎么都这样“重口味”？

" 每一次背井离乡，都带着一份味觉执念。无数组合排序与自由选择，才有了今天深圳另类的城市味道。这个过程的神奇之处，即使对比深圳近40年的发展奇迹，也毫不逊色。 "

圳长有个老同事，内蒙人。十几年前刚认识他的时候，喜欢约在新闻路小辣椒吃饭。满脸青春痘的他，爱用攸县香干的汤汁捞饭，灌下一大口冰可乐后，眼神迷离的说：这是我这辈子吃过最好吃的东西。于是，这个城市的夜幕也瞬间被拉开。

因地制宜，这是中国美食最精妙之处，珠三角酷热潮湿的天气，注定这里的饮食以清淡、汤水和鱼鲜为主。深圳，却是一个异类。深圳人，为什么这么重口味？这个中国最著名的移民城市背后，隐藏着一群移民的味觉史。

早年来深圳的，多是嗜辣重口味地区的人。毕竟，那个年代，珠三角周边首选投奔港澳，包邮区的中心从来就是上海，深圳本地人也经历了种种南逃的磨难后，从90年代开始，更多来自四川、湖南与江西的南方青年，成为了深圳城市的主流。记得96年前后，《深圳晚报》做过一期调查，深圳哪里来的人最多？结果是蜀湘赣三地的人遥遥领先，基本占据了当时的半壁江山。

但是，这仍然不足以解释深圳城市味觉的形成。每一个背井离乡，都有一份味觉执念，这个磨合的过程本身就足够神奇。

90年代初期，深圳也一度流行过川菜、东北菜，至今华强燕南一带还留有老牌的川菜馆，但是很快就被更为流行的湖南菜所取代。大致的原因是，吃辣的爽快对于这个快节奏开荒城市的人，始终有无法替代感，川菜略油，江浙菜太斯文，潮汕排挡对于“外省人”总冒着生冷气，北方面食不会是南方的主流。“时间就是金钱，效率就是生命”对应在城市味觉上，就是爽辣一把，开怀吃饭，英雄不问出处，大家一起向钱看。这既是一次深圳特色的社交，也是城市意识的集体选择。

但是，所谓吃爽吃饱的湖南菜，也只是这个城市味道的底色之一。

长年以来，深圳人的早餐是被混杂着北方各种口味、一直坚持卖一块五一个的包子接管的，匆匆路过食不知味，是对这类早餐最准确的形容，所以当你偶遇了深大天桥的老奶奶粽子，就可以是每日人生最大的惊喜。

至于晚餐，深圳从来不是一个缺少应酬的城市，这时候的潮汕酒楼就必须粉墨登场，伴随着90年代开始，本地潮汕企业对深圳红利的牢牢把持，各类潮汕酒楼门口的怪力大鱼缸和黑色大奔车，就是夜幕中神秘的风景。

凌晨2点，这是深圳味道的又一个高潮，高挑白皙的小姐姐们，总会出现在火辣的川味火锅店或者是串串店，她们可能姗姗来迟，却很少缺席，秀色可餐的深圳，大概就是这样；而在城市另一头，深大的炒粉阿姨还在点亮整条桂庙路的烟火。3个小时后，北方包子又开始了一天周而复始的和面……

这些味道，彼此独立，却又编织成章；一如这个城市的接纳与自由。

现在热衷泡在各类网红店的人，可能无法想象，当年深圳的年轻人是如何咀嚼他的一天。

漫长的90年代，深圳似乎没有真正意义上的白领，只有统一制服的工友。中午十二点半和晚上的七点，他们会像深海盘旋在一起的鱼，瞬间出现在深圳的大街小巷，穿梭于各个路口，从工厂大门快速流入各个排挡与餐馆。那时他们一个月的工资通常是1500元，因此一天的伙食大概是在12元左右，早餐1.5元的白粥和油条，午晚餐分别是3-4块的盒饭，最后的余钱，留给凌晨12点后的麻辣烫。如果发了工资，就可以三五人去餐馆点菜打牙祭。

即便是这样，在短短的15分钟午餐时间，捧着3块钱的盒饭，他们也会对此有微小的评论。“老板，这个辣一点就好了”、“老板，明天要放这个炒”、“老板，这个有点家里面的味道了……”所有评论的唯一标准，就是与故乡味道的接近度。只是老板从来没有时间来回应，等老板略微有一点心情与他们互动时，这群深海鱼已经盘旋着回去，只留下街边如雪片般白色的快餐盒。

多年后，圳长在街头偶遇一个当年吃快餐的年轻人。他在深圳买房成家，做了中产。他认识的绝大多数工友们，在深圳留下了青春后，就了无音讯。他如今大多回家吃饭，聊起当年，他突然说了一句：还是3块钱的盒饭好吃。随后默默转身离去。

圳长还认识一个球友，湖北人，他号称吃遍了全深圳所有的热干面，从湖北餐厅到大排档，不下100家，最后他说在笋岗村里面有个推车，是深圳热干面的巅峰。一个晚上，圳长有幸和他同往，推车老板在5分钟烹饪热干面的时间里，给我们完整描述了他的产品竞争力，例如面条是武汉空运的、麻酱也是亲戚秘制的，全部都是售完即止，以至于圳长忽略了他的面条只卖4块钱一碗，也完全忘记了是何等程度的美味。

2011年，这个城市举办了一次运动会，大多数推车都从城市的夹缝里消失了，热干面也不例外。过了很长一段时间后，圳长问起那位球友，还有其它推荐吗？他摇摇头说，现在觉得老家的热干面，好像还不如笋岗村那家了。

一夜之间，那些许多关于故乡味觉的记忆，也都有了新的篇章。

永远都有寻求美食的欲望，这是深圳城市味觉形成中很重要的关键，我们带着故乡的味觉记忆来到这里，却不停在遇到新的故事，最后留下了城市的际遇。

今天，我们依然会偶尔痛斥深圳这个城市的无味，因为这里吃什么都是“四不像”，那些CBD的食堂型shopping mall，永远都是排队的人流，还有几张老面孔的连锁店。“吃什么？”仍然是日常深圳人使用频率最高的一句话，还有火爆的本地美食公众号、微信群里相互推荐的口碑美食新店……这个城市的味道依然没有最终的定论。

但是，食色性也；至少生活在这个中国先锋城市的我们，还没有丧失尝新的原始本能。

人类历史上，移民城市总有伟大之处，因为这是一个从无序到有序的过程，其中每一个人，都有幸能够身体力行；这个移民城市的风骨，也由自由选择来决定；每一个人的野心，都是城市活力的源泉。而城市味道，没有定论，也就意味着多元选择，还有更多的可能，或许，这也是深圳本土餐饮独角兽企业，层出不穷的原因。

而对于生活在这里的人，深圳味道，是与城市骨肉相连的部分。在深圳，想念故乡的美食；但是呆老家久了，回深圳的念想可能会更加强烈，因为我们的胃这时会诚实地说，受不了故乡那种单一与定型的味道，深圳的多元，已经是我们最真实的选择。或许，等到我们的孩子出生、成长在这个城市，身为父母的我们，给他们做的每一份美食，其中掺杂着对过去故乡的记忆，又融入了生活在此处的新意。

那时候，深圳味道会变成真正的回家的味道。

许知远在《十三邀》里问蔡澜：“美食背后是跟政治结构，跟社会相关的，您怎么看待呢？”蔡不断点头，又笑而不语，最后说：“我辛辛苦苦工作，时代、科技在发展，我这么辛苦，想吃点好的，怎么了呢？”

吃点好的，这也是时代赋予我们最大的能力之一。

没有一个深圳人，不是在吃香喝辣的路上。

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