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中国白酒具有悠久的生产历史，屏品类繁多，风格独特，与世界其他地区的烈酒相比，中国商务白酒有自身的独特风格：酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，刺激性较强。下边主要按照中国酒曲的分类，介绍下。
(1) 大曲酒
大曲酒，以大曲(指曲的形状) 为糖化发降剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆大曲又分为中温向、高温曲和越高盈曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
(2) 小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半国态发醒。因气候关系它适宜于我端南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒
（3) 麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于成本较低，为多数酒厂所采用，这种类型的酒产量大，以大众为消费对象。
(4) 混曲法白道
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5) 其他糖化剂法
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母发酵制成的白酒。
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