炸茄盒，是一道家常的小吃，炸好的茄盒又香又酥，咬上一口香掉你的舌头，是很多人都爱吃的美味，茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，老少皆爱。一般炸茄盒在我家是春节的时候老妈必会做的一道美味，一上桌就会一扫而空，相当的受欢迎。
不过炸茄盒看着简单，其实也要有些小窍门，做不好炸出来的茄盒是软趴趴的，要想做的酥脆可口，最主要的是外面那一层脆面浆，面浆关系到茄盒炸出来后的口感，面浆的调配很重要，一般是2份面粉+一份淀粉+1个鸡蛋+水的调配。炸出来的茄盒口感更松脆，喜欢的朋友，不妨也试试看哦·
炸茄盒
“茄子”又名“落苏，茄瓜”，起源于东南亚热带地区。茄子是为数不多的紫色蔬菜，富含维生素，口感也很软糯。小时候家里每到过年都会用茄子做上一大盘“炸茄盒”供大家分享。今天小编就把这“小时候的味道”奉献给大家，有兴趣的朋友可以动起手来试一试。
用料:
长茄子、葱、肉馅、鸡蛋、
盐、酱油、面粉、淀粉、十三香
步骤一：把肉剁成肉馅，茄子洗净控干水分。
步骤二：把茄子切成一公分厚的片中间再切一刀，不要切断。
步骤三：将适量的葱花儿，十三香，盐，玉米油倒入肉馅儿中，再加点清水，顺一个方向搅拌均匀备用。
步骤四：在每片茄子中间夹上适量的肉馅儿，不宜太多。
步骤五：将面粉，淀粉，还有鸡蛋倒入碗里，加入少许盐和十三香，再加入适量水搅拌至粘稠。用筷子把茄盒放里粘上面糊，放入提前热好的油锅里炸。
步骤七：这时把第一次炸的下锅再炸一遍至金黄为止。
步骤八：将炸好的茄盒捞出装盘，根据个人口味备好蘸料，就可以开动了。
炸茄盒
小贴士:
1.面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌。
2.不管做多少，面粉和淀粉的比例都按照1:1来定量。
3.炸茄盒的时候要用小火，避免外面焦了里面还没熟。
4.面糊尽量稠一点，这样容易成型。
5.也可以尝试用冰镇的啤酒代替清水来调浆挂糊，这样做的茄盒会非常鲜嫩，香脆。
6.锅可以小一点，否则太费油。
7.一定记得炸两遍，才能外焦里嫩口感香。
8.拌入肉馅里的葱，选葱白会更有味道，葱花尽量切的细碎，免得炸时溅油。
9.也可以将茄子皮去掉再切，没去皮炸过茄子的油会变黑，但是茄子皮也有一定的营养，这两者只能二选一了。
10.油温要够热下入的茄盒才不会脱糊，如果不确定油温可以用筷子取一点面糊滴入油锅，如果面糊立刻定住浮在油面上就可以开炸了。
11.如果想熟的快一点，可以把夹好肉的茄盒放微波炉里高火3分钟，让它里面熟一些，然后再下锅，既省油又省时间。
12.长茄子的茄肉更细腻，含水少，圆茄子含水大，做的茄子软塌塌的，所以原料中我选择了长茄子。
炸茄盒
健康提示:
1.茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、以及钙磷铁等多种营养成分。
2.常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，还有防治胃癌的功能。
4.手术前不宜吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。
5.茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒，体弱者不宜多食。
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