正宗的梅菜扣肉，讲究的是肥而不腻，咸鲜适中入口即化，肥肉充分吸收了梅干菜的汁水，肉中透着奇特的香味，二者简直就是神搭配，会让人食欲大增，它的特点是回锅次数越多，就越有味！
食材配料：梅干菜、生姜、料酒、食用油、五花肉、酱油、腐乳、盐、白糖。
制作过程：
1、梅干菜提前1个小时用温水泡发，然后将它洗净并且沥干水分，再将它放入无水无油的锅中，开中小火将它的水汽炒干，中途要不断的用勺子翻动，防止它烧焦，倒出后装入碗中备用。
2、锅中放入适量的冷水，再将五花肉加入水中，同时放上2-3片的姜片和半勺的料酒，开大火将它们煮开后，然后转小火盖上锅盖，炖30分钟左右。
3、将煮熟的五花肉捞出，再放入锅中炸一次，锅中放少许的底油，将带皮的一面朝下，用热油炸至变微微发黄为止，炸的时候要盖上锅盖，以免油花溅到身上，安全还是特别重要滴！
4、然后将肉切成半厘米左右的厚片，摆放入盘中，如上图所示，再倒入1勺的酱油、1块腐乳，再放入1勺的盐和白糖勺，将它们拌匀后，码入碗中即可。
5、再将余下的料汁拌入梅干菜中，铺在肉块的上层，四周的边缘处要压紧，不要肉裸露出来，再放入蒸锅中隔水蒸1.5个小时。
6、出锅后将碗中的肉倒扣到盘中即可，传统的梅菜扣肉大功告成。
温馨提醒：
1、三高患者，此道菜是绝对要忌口的，记得提醒家中的年龄大的人。
2、梅菜扣肉倒扣出来后，不要将碗立马取走，最好等客人食用时再将它揭开，保温是非常重要的，凉了口感就差了好几倍。
3、建议一次做两份，一份现吃，另外一份放入冰箱冷藏，先不要倒扣出来，吃的时候再放蒸锅上10分钟，这道菜的特点是回锅次数越多，吃起来就越香。
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