那家风靡了日本的食魂拉面，终于在文林街吃到了，真是一口销魂！

有一家日本人开的博多拉面，三个日本人都穿黑色T恤，衣服上印着的大字“一碗入魂”。

吃了一碗，就要入你的魂魄，那是怎样的拉面呢？

——林清玄

第一次读到林清玄先生的这段话，我就想到了文化巷里的那家食魂拉面。

或许那碗能入魂的拉面，就是这样的吧

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■ 文化巷的横滨家系拉面 ■

文化な町の横浜家系ラーメン

提到日本拉面，最出名的是：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面这三大拉面。

与三大拉面相比，横滨家系拉面算是日本拉面中的后起之秀，但地位丝毫不亚于几位前辈。

纽约·家系拉面E.A.K. Ramen店内挂出“家系最强”字样

1974年家系创始人吉村先生开设了第一家以“家”字命名的拉面店。这之前横滨的中华街上以酱油拉面为主。 而吉村家贩卖的却是豚骨酱油粗面。

吉村家开在国道旁，人气很高，被货车司机们称为「家系拉面」，逐渐成为横滨拉面的代表口味。

日本吉村家拉面的排队盛况

食魂，就是一家横滨家系拉面。

地址在五华区文林街文化巷53号（文化巷派出所对面）。

装修非常有日式的特色。

清酒、纸灯笼：充满日式风味的元素

水波纹理的墙面上挂着日本版画

三楼空间明亮、宽敞舒适

■ 汤为魂 ◆ 面为骨■

スープはラーメンの魂

如果要评判一碗拉面够不够好，应当是以汤底为第一重准则。原汤正是整碗拉面的灵魂所在。

食魂拉面的浓汤是以优质整块的筒骨和土鸡为基底现场熬制的。

每锅都需要熬制十个小时以上，熬到骨融髓化，汤色浓白。

如此汤汁，就需要面条也够好才行。

食魂用的，都是从日本定制来的碱性直面。为保证新鲜，每周采购一次。

面一旦熟透就要迅速捞起沥干

多泡一刻，就会开始吸水变软

每碗面煮时精确到1分30秒，软硬适中，口感筋道。（客人也可根据个人爱好向师傅提出要求）

■ 三丸之味 ■

三種の美味しいスープ

食魂的拉面有三种汤底有可选，分别是白丸、赤丸、黑丸。

浇头则有叉烧、肥牛、猪软骨。配菜是溏心蛋、木耳、笋片、海苔。

统统汇聚于一碗，便成了食魂拉面。

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『 白丸软骨拉面 』

白丸軟骨ラーメン/ 36

按照菜单上的提示，吃面之前先喝上一口汤。
猪骨与鸡肉的清甜经过海鲜盐味汁和鱼介的调味，激发出一种浓郁的鲜香。
软骨卤制的鲜而不咸。猪肉松软入味，酱汁饱满。而软骨也够脆，一嚼即碎。柔软的肉丝间包裹着软骨的颗粒，巧妙的冲突形成了一种绝佳的味觉体验。
汤汁浸润过面条柔韧爽滑，再加上海苔、木耳和笋片的爽脆，丰富了整碗面的口感层次。

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『 赤丸叉烧拉面 』

赤丸チャーシューラーメン/36

汤底以秘制的酱料和辣油调味，呈现出饱满好看的橘红色。
辣味并不重，但能闻到一股诱人辛香味，就算喝一大口下去也不觉得刺激。（喜欢吃辣的朋友可以自助加些唐辛子）
溏心蛋的蛋黄化在红汤之中，使得原本已经足够浓郁丰富的汤味更加稠香。面条在这样的汤汁里裹一圈再入喉，一本满足！
一口下腹，微微的香辣会慢慢由舌根回味上舌尖。若有似无的辣意，让人忍不住再吃下一大口面，去追寻那个味道，欲罢不能。
这样恰到好处的辣味还很好地突出了猪肉叉烧本身的甜味，瘦肉与脂膏比例适中，软腍留香，绝配红汤。

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『 黑丸肥牛拉面 』

黒丸牛肉ラーメン/36

豚骨汤加上进口日式酱油、黑蒜油和黑芝麻，就调出了这一碗香浓的黑丸汤汁。
汤底没有想象中那样咸厚挂喉，意外地保持了非常好的平衡感——不油不腻，香滑诱人。
我想这当中一定有香葱很大的功劳。
葱末的清甜味很好的化解了汤底的一部分油腻，在明显的味觉对比下，又加强了各自的味道特色。
在这样的汤汁中，肥牛的味道却没有完全丧失，很好的和汤汁融合在一起。烫肥牛的火候很不错，肥瘦相间，肉质鲜嫩不柴。
墨汤，白面，绿葱，红肉——四重调和而成黑丸拉面绝是食魂给我的最大惊喜，墙裂推荐！

■ 其他佳品推荐 ■

他にもいろいろ取り揃えてありましよ

除了拉面之外，食魂还有供应鳗鱼饭、日式煎饺、炸鸡和一些甜点饮料，味道都很不错。

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『 特级鳗鱼饭 』

うな重/小份/39

うな重大份/69

鳗鱼处理的很好，没有腥味。表面金黄酥脆，鱼肉软糯绵密，鱼皮吃起来能感受到满满的胶原蛋白。酱汁甜咸恰到好处，十分下饭。
白饭的热气将鳗鱼香腾升到口鼻处，闻着就叫人食指大动，没有人会拒绝一口鳗鱼，一口白饭的满足感。

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『 日式煎饺 』

焼き餃子/15

日式煎饺是日里最经典的配菜，食魂的煎饺全部手工现场包成。
薄皮包裹着层次丰富的莲白肉馅。香脆可口、汁带甜味，酥香之气混合着咔滋咔滋的咀嚼声，总能给人大口的满足。

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『 火山巧克力 』

チョコレートケーキ/￥22

吃熔岩蛋糕最幸福的瞬间，就是勺子划开蛋糕，巧克力嘉兴流涌出来那一刻。
柔软绵密的巧克力蛋糕包裹温热浓郁的巧克力夹心，双重的巧克力香暴击，心甘情愿被甜到心底。

■ 周年福利 ■

只今周年キャンペーン中

在我记忆里第一次见到食魂，似乎就是不久之前，初次尝试黑丸的味觉惊艳犹在口中。

但转眼2017年也只剩下一个月了，食魂也快迎来了一周岁的生日。

食魂最初开店的时候，照搬的是日本拉面馆那套。除了拉面之外，仅有煎饺和炸鸡。每次客人点一碗拉面，都还需问清汤底浓度、面条硬度……。

可我总觉得这样子正宗则以，却少了些诚意。所谓“正宗”的外来味道，对于本地人来说，只会是偶尔尝鲜。

如果想真正地融入本地人的生活日常，理应是与本土的口味做出一一些融合的。

这绝不是对正宗的亵渎，正宗的本义是对美味的坚持，而少许的改良，也是以美味为目的的。二者实际并不冲突。

根据客人的反馈，食魂丰富了菜单

经过与本地口味一年的磨合，我想食魂已经在“正宗”与“本帮”之间找到了最好的调配比例。

日渐丰富的小食也没有动摇拉面的招牌地位，还给了我去食魂的更多个理由。

现在每一次吃食魂的拉面，异国感不再那么多了，取而代之的，是一种如老友般细水长流的温暖。

我想你不该错过食魂周年庆的这个机会，来尝尝一碗入魂的拉面吧。

地址：昆明市五华区文林街文化巷53号（文化巷派出所对面）