大家都知道北方人爱吃饺子，其实南方人也爱，尤其是四川那边的，但是吃法和北方完全不一样，北方吃饺子重要的是饺子馅和饺子皮，而南方那边的饺子最重要的是浇汁，把浇汁调好了，一口一个那叫过瘾，就算是当地人也说吃好~今天哈妹就教大家正宗做法，就是怕太辣了，北方人可能受不了哟~
麻辣红油水饺
配料:
饺子皮原料：、普通面粉适量、盐少许、清水适量、鸡蛋1个、
肉馅儿原料：、生姜一个、大蒜2-3瓣、花椒粒随意、大料随意、香葱适量、鸡蛋 1个、生抽少许、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、蚝油少许、红油水饺原料：、红油辣椒随意、大蒜2瓣、生抽适量、盐适量、白糖少许、香醋适量、葱花随意、香油少许
烹饪步骤:
1.面粉倒入大点的盆中，边倒清水边搅拌成絮状。冷水温水均可。
2.用手揉成光滑面团。盖潮布醒发一两小时。（不醒面也行）
3.准备肉馅儿。猪肉剁糜待用，即使是让卖肉的搅成肉碎了我也会自己再加工一下，这样的肉更好吃。
4.姜切片，大蒜拍扁，花椒粒和八角香叶随意。
5.锅中倒少许油烧热倒入料，小火炒出香味后捞出香料只留油晾凉等会儿用来拌肉馅儿。
6.肉糜放碗里，加适量盐，生抽，蚝油，少许白糖，胡椒粉，鸡精，刚刚晾凉的油，1个鸡蛋，适量葱花。
7.顺一个方向搅打上劲。做好的猪肉馅儿放一旁待用。
8.面团压扁用面条机压成薄片儿，我压了4档和三3档两种，反正厚度随自己。 （没有压面机就用擀面丈擀薄片儿再压圆形，或者搓小条切小剂子擀成圆形）
9.用大小合适的圆形压出饺子皮，我没有专门的模具，用的奶瓶盖。
10.完成的饺子皮。
11.放入适量肉馅在中间。
12.从中间部分对着往中间折叠捏出褶子。
13.另一边也向中间捏。
14.包完所有饺子。
15.锅中水煮开，加入适量饺子，晃动几下锅放置粘锅，大火煮开后加一点点清水煮开，又加点点清水，反复几次。
16.葱切花，大蒜剁成泥。
17.碗里放蒜泥，加少量生抽，鸡精，适量盐，少许香油，白糖，适量香醋，花椒粉随意，备用。
18.锅中水煮开，加入适量饺子，大火煮开后加一点清水再煮开，又加一点清水煮开，反复2-3次，直至饺子熟了即可。
19.煮好的饺子盛到调味料的碗里，舀适量油辣子，撒葱花，完成！
20.开吃！麻辣的红油水饺非常赞！
菜谱小贴士:
制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。
煮水饺技巧：
盖锅煮皮，畅锅煮馅。
饺子下入锅内的沸水中，用勺背搅动饺子防止粘锅，盖上锅盖煮至水沸腾，饺子浮到水面，再加点冷水后，不盖锅盖，再继续煮沸腾2-3次即可，每次水沸腾后都需要加少量冷水。
这样煮的水饺的口感是味美皮筋道。
如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
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