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祁东黄泥萝卜干，选材于白萝卜，大小不限，一斤半左右、含水量多为上品。制作方法分两种，区别在于晒干前后是否洗净萝卜。（祁东东区选择洗净萝卜后晾晒；西区一般选择晾晒后再洗，腌制方法一致。）
（以祁东西区为例）
制作黄泥萝卜干的时节，一般选择在秋霜后的艳阳天。经受白霜洗礼的、水灵的白萝卜扯回来后，用刀先把萝卜一分为二、再二分为四，然后再切成条状，挂在树杈或者其它物什上。（只要能挂就行）通过两天至四天的阳光照射、北风吹拂，待萝卜条充分接收阳光的高温度和北风的的冷温度后、在水分剩余20%左右时，收回萝卜条，用手猛力揉搓、再洗净萝卜条上的泥土、再挂到树杈上晾晒。晾晒一天后收回，放到密闭的瓷坛里，加盐腌制五天左右，略带泥土芬香的“祁东黄泥萝卜干”大功告成。
根据各自的喜好，加辣椒灰、糖、醋均可。
脆、香、甜，人生聚味、都在其中。
阳光的味道、泥土的味道、外婆的味道、奶奶的味道、求学读书时的味道、家乡的味道……，这是50后、60后、70后、80后们儿时共享过的味道、这是地道的祁东味道。
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