20道开胃素菜，让你口水直流！

油爆茄子茭白

茄子2根；茭白笋2根；大蒜末1大匙；

辣椒末1小匙；色拉油2大匙；禾然有机酱油1.5大匙；砂糖1小匙；白胡椒粉1/4小匙；米酒1小匙；香油1/8小匙；

步骤

1茄子洗净切段后，泡入醋水中静置约15分钟，后沥干备用；茭白笋去外壳后，切细段，与茄子长度相似即可，备用；油锅中入色拉油2大匙+茄子，开中火让茄子沾满色拉油，锅中温度尚未未完全升高，即将茄子段捞起备用；

2放入茭白笋段，加入1大匙禾然酱油后开始拌炒，茭白笋上色后即放入大蒜末+辣椒末+砂糖拌炒；放入茄子段+0.5匙酱油+米酒，拌炒至茄子表面微皱；起锅前加入胡椒粉+香油拌炒，完成!

酸辣藕丝

藕200G；

葱油2汤匙；米醋1汤匙；香辣豆豉酱1汤匙；盐1/3茶匙；糖5茶匙；

步骤

1藕对半剖开，切成片后再切成较粗的丝，用流水冲洗几遍。锅内水烧开，倒入藕丝焯烫不超过1分钟。（时间不要长，影响口感。）焯好后用冷水冲凉，再倒入加了冰块的纯净水里浸泡15分钟左右。（一热一冷之后藕丝才会特别脆爽）

2藕丝充分沥干，加所有调料拌匀，入冰箱冷藏半天会更入味更好吃。

蒜蓉蒸金针菇

金针菇；蒜末；辣椒圈；

生抽；油；

步骤

1金针菇切去头部，清洗干净浸泡15分钟后捞出沥干水。将洗净的金针菇平摆在盘子里，加入蒜末。入锅蒸5分钟。

2取出后加入辣椒圈和适量的生抽。炒锅下油烧热后淋在金针菇上就可以了。

泡椒藕片

藕200g；胡萝卜150g；芹菜100g；

泡椒；盐；白醋；糖；花椒；红尖椒适量；

步骤

1藕去皮切成薄片，芹菜摘掉叶了洗净切成段，红尖椒切成小段。取泡椒，根据自已的承受能力，剪开几只，其它的直接放入，再加入一小把花椒或麻椒。用沸水冲入，再加入适量盐和糖放凉备用。锅中水烧沸，入藕片和芹菜段略焯即捞出。

2胡萝卜切成片也入沸水中略焯后捞出。在放凉的泡椒汤汁中，加入适量泡椒原汁，再加入适量白醋调一下味道。将焯好过凉的蔬菜和切好的红尖椒放入即可。冰箱中浸泡两三个小时食用即可。

宫保豆腐丁

豆腐300克；大葱50克；花生米50克；

花椒；干辣椒；酱油；糖；醋；盐；淀粉；

步骤

1准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗，加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油，下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。

2小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。

蓑衣黄瓜

黄瓜；蒜；姜；花椒；香葱；干红辣椒；白芝麻；

盐；糖；香醋；生抽；色拉油；

步骤

1黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。切好的黄瓜可以拉很长，而不断。把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。

2小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的凉开水调匀成料汁。锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。

回锅藕片

莲藕1段；大蒜头5个；辣椒干适量；

油适量；盐糖适量；干淀粉适量；生抽5ml；辣椒酱2勺；

步骤

1莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片；烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀；起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片；将藕片炸至金黄色捞出，沥油；

2将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀；将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均匀；

3将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下；不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。

咕咾豆腐

北豆腐约300g；菠萝果肉150g；青椒1个；姜末适量；蒜末适量；

番茄酱3大勺；白糖1大勺；盐1/2小勺；干淀粉1小勺；清水3大勺；食用油适量；

步骤

1菠萝果肉切大约0.8到1cm的三角厚片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；青椒切片，姜蒜切末；将番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗，拌匀成酱汁，备用；北豆腐切成麻将大小的方块儿，均匀粘裹上一层干淀粉（分量外）；锅中入油，油量稍多一些，烧热后下入豆腐块儿，中火煎至豆腐四面金黄；

2盛出豆腐，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；另起炒锅（或原锅中留少许底油），热锅入凉油，小火煸炒姜蒜末，至出香味儿；下入酱汁，翻炒至酱汁浓稠；下入青椒和菠萝，翻炒均匀；下入煎好的豆腐，转中大火，迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上，即可。

油沷韭菜

韭菜200克；鲜红小米辣2粒；

辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；酱油1汤匙；香醋1汤匙；盐适量；菜油3汤匙；

步骤

1将净韭菜切成长段，小米辣切细。锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。韭菜置于深碗或盘中。

2淋入酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。上桌后立即现拌现食。

酸辣藕带

藕带；大蒜；葱；

盐；鸡精；胡椒粉；白糖；醋；

步骤

1新鲜藕带500克，过水冲洗干净；斜刀切成长片；大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用；炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香；

2然后下入切好的藕带爆炒；炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅。

葱爆黑木耳

黑木耳；香葱；大蒜；

盐；高汤；

步骤

1黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。

2黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。

3炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。

4把葱切成段，再把葱头和葱叶分开；锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出；锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟；

5淋入少许高汤，翻炒1分钟；撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。

干煸剁椒春笋

春笋1个；蒜瓣3枚；

食用油适量；海天太子剁椒20g；

步骤

1准备所需的原料。春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味。煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片。锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。

2然后放入笋片，用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态。加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒。装盘即可。可以撒些葱花或者绿椒点缀一下。

腌菜花毛豆米

青菜；毛豆；

盐；蒜片；泡椒；油；

步骤

1青菜洗净尽量控干水分，切成窄条状，加三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时。关于盐量如果心里没底的话，在腌制1小时后可以尝一下菜叶，如果已经达到平时吃的咸度，就不能再腌了，如果还比较淡就继续，但是不要超过2小时，免得水分流失过多。

2好的青菜挤掉多余的水分备用；毛豆焯水煮熟后沥干，煮的水中加一点点盐；蒜和泡椒切片，热锅冷油，加入蒜片和泡椒略煸出香味后加入2和3，大火快速翻炒1分钟即可。炒的过程不再需要加入其它调料~

鲜椒手撕茄子

茄子400克；长青椒4个；红椒2个；大蒜5粒；

盐适量；花生油4汤匙；鸡精1咖啡匙；

步骤

1茄子洗净去蒂，待蒸锅水开后放入蒸熟（以筷子轻松插透为准）。将茄子取出，稍凉后，用筷子剖开茄子，然后撕成条。

2青椒和红椒剁碎，大蒜切末。净热锅，放花生油，油热后，放入青红椒碎，用中火炒香。

3调入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上，吃时拌匀，按口味再调适量盐，即可。

干煸蘑菇

白灵菇1个；青辣椒1/2个；；红椒1/2个；葱段；姜片；蒜瓣；

郫县豆瓣酱1饭勺；糖1饭勺；油适量；芝麻少许；

步骤

1蘑菇洗净切片，青红椒切条；锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用；

2锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀，出锅。

麻油荷兰豆

荷兰豆200g；

麻椒2饭勺；干辣椒1饭勺；油4-5饭勺；清水适量；盐少许；味精一丁点；

步骤

1锅内烧开水，加少许盐；荷兰豆下锅内，再次开锅捞出；迅速用凉水（熟水）过一下，使之降温；

2锅内烧开油，加入干辣椒和麻椒，转小火爆香；关火后，等油凉下来，干辣椒和麻椒取出；荷兰豆加点盐、味精，和步骤5的油拌和一起即可。

豉椒煸菜梗

空心菜菜梗；豆豉；干红椒；蒜瓣；

精盐；白糖；生抽；陈醋；

步骤

1将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3CM左右段状。准备好佐料：豆豉，干红椒，蒜瓣。

2蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。

3将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。

香菇酱炒豆腐黑木耳

北豆腐一块；泡发的黑木耳一把；

香菇酱一汤匙；生抽一茶匙；白糖一点点；

步骤

1准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

2倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

油豆腐炒青椒

油豆腐；青椒；

油；盐；鸡精；

步骤

1油豆腐用热水洗一下后切丝。

2青椒也洗净切丝待用。

3锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

4加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟这样。

湘乡回锅藕

莲藕；芹菜；小米椒；蒜；

辣椒酱；生抽；油；

步骤

1莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

2捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。