明星蔬食主厨Daphne：被低估的女力，我的奥德赛之旅

来源 | 女力媒体 shareandcheer

美国前总统雷根曾说，所有伟大的变革都是在餐桌前开始的。

29岁的 Daphne Cheng（程如玉）用她手中的料理完成对自我和现实的探讨与追问，重塑了蔬食的千万种可能。现如今，这位在美国长大的明星主厨带着锻造出的蔬食灵魂，把她的奥德赛之旅延续到了中国：

「I'm here to start a revolution.」

• 首位受美食界奥斯卡 JamesBeardAwards 之邀主持晚宴的素食女主厨

• 与奥巴马一同出席 Seeds and Chips 活动

• 过往晚宴宾客名单中不乏 Vera Wang、Lea Michele、Eric Lewis 等名人

以上这些标签只是冰山一角，Daphne Cheng 无疑是眼下最热门的明星蔬食主厨。不过，我们不打算讲述一个金光闪闪的故事，而是用她亲身经历的一场场冒险，描绘出女力的细致模样。

请你一定记得，永远不要低估它。

名校读了一年就退学

S&C 你为什么决定成为一名厨师？

Daphne：因为一个揭露屠宰场幕后的电影，我 12 岁就成为素食主义者（Vegetarian）了，那时我对食物产生了非常浓厚的兴趣，很喜欢吃东西。但我是在芝加哥长大的，饮食上其实没有太多好的选择，如果想吃得好一些、健康一些，就得自己动手。于是我就做了属于自己的私房菜餐厅，开始享受这个奇妙的旅程。

▲ 小时候的 Daphne（中）

S&C 你曾就读于名校 UC Berkeley，可是仅仅 1 年后就选择了退学，做决定的时候有没有对未来产生一丝迷茫和担忧？

Daphne：我花了很多时间和精力才考上了这所非常好的大学，看上去我的确是达到了目标，可问题来了——在这之后应该干什么呢？我不知道。
我没有迈出第一步的动力，只知道自己喜欢和食物打交道，却一直没有认真对待它。

我爸爸是一名心脏科医生，他和我妈妈都不希望我做厨师，而是医生、律师之类的职业。但我很清楚地知道，自己根本不想做那些，却又不知道除此之外还能去做什么。所以，入学一年后我选择了退学，去探索和寻找我能够做并且热爱做的事情。

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蔬食治愈了我

S&C 为什么会尝试做蔬食？

Daphne：当时为了减肥，我的饮食一度十分混乱，甚至得了厌食症。直到有一天我望着镜子，意识到自己实在太瘦了！于是便开始为自己做饭，不再吃那些伤害我的东西，而是选择对我好的那些，我和食物成为了朋友。这两者有很大区别，蔬食给了我能量，不仅让我变得漂亮，心情也开朗起来，就这样，我慢慢地从厌食症里走了出来。

14 岁那年，我读完了坎贝尔教授的《救命饮食 China Study》（又被译为《中国健康调查报告》），变成了纯素主义者（Vegan）。

S&C 可以说，蔬食治愈了你。

Daphne：所以我想让大家看到蔬食更多的可能性。肉制品的生产过程会消耗很多能源，对环境也有很大伤害。如果能够鼓励人们多吃蔬菜，会让地球变得更好。

我要做成这件事，还要做的漂亮

S&C 在纽约 TriBeCa 公寓里，你开了自己的第一家私厨 Suite ThreeOhSix。当拿出所有积蓄来交付租金的时候，你是否有过犹豫？

Daphne：对我来说，生活里没有能让我感到害怕的事情哈哈！我从来不会想，如果这件事没有办成会怎样，我不会花太多时间假设那些可能会发生的坏事，而是专注于眼下——来吧，我要做成这件事，而且还要做得漂亮。
担心纯粹是浪费时间，尤其是担心那些不会发生的事。

▲ I make food porn for a living. - Daphne Cheng

食物自带社交标签

S&C 很多厨师出于各种各样的原因，大部分都喜欢在私密的空间里做菜，而 Suite ThreeOhSix 的厨房却是完全透明的，客人可以观赏到你的整个烹饪过程，这样做的用意是什么？

Daphne：很多厨师会更趋向于待在厨房做菜，保证私密性，我以前也是这样。但把厨房透明化之后，客人们能看到厨房里正在发生的事，以及做菜的整个过程。虽然很多厨师不喜欢这么做，但我觉得它能够更好地和客人们沟通交流。

▲ 在全透明厨房内工作的 Daphne

S&C 你认为食物可以成为人与人之间沟通的纽带吗？
Daphne：食物对我来说是一种表达方式，也是一种交朋友的途径，所以它其实是一个带有社交标签的东西。我们经常和别人一起吃饭，这就是交到朋友的最佳方法。

S&C 相比蔬食，许多人会觉得肉食更为丰富，你如何看待这种观点？
Daphne：正因为这种比较普遍的认知，大家都觉得肉更好吃，不太会注意到蔬食。但我的很多朋友告诉我，当他们晚餐吃素的时候，身体的负担不会像吃肉那么重，睡眠也好了很多，更容易入睡，并且觉得更有活力了。

背景图 Trendy DREAM Lab

S&C 3 年间你做了 800 多道不同的蔬食菜肴，包括你前一阵在北京、上海和香港举办的 3 场蔬食晚宴，所做的菜品也都不相同，为什么要坚持困难的“不重复”，而不是简单地遵循一个既定菜谱呢？

Daphne：因为我会厌倦的呀，哈哈哈！我喜欢不断地创新菜式，特别有意思。我不太会长此以往一直做同一个东西，真的会很无聊。所以即使是同一系列的晚宴，我依然想为北京、上海、香港三波客人做些不同的东西。

▲ 上海晚宴现场

KOL

S&C 提到力量，人们通常会与男性联系起来，你怎么看待女性的力量？相比男性，女力的独特之处在哪里？

Daphne：我认为女性的力量一直被人们所低估。女力会让人感觉更安定，我们不会大声宣扬我们拥有怎样的力量，真正有力量的人不会这么做。你只需要做你该做的，慢慢地人们就会发现他们低估了你。
我知道我经常被低估，但最后我一定会让他们惊讶无比。

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S&C 你自身的“女力”从何而来，又是如何体现的呢？

Daphne：我有一个非常强大的梦想和使命感，同时也经历了很多挫折。打不倒你的会使你变得坚强，困难越大你越强，都是成正比的。

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S&C 你认为体现“女性领导力”最全面的 3 个方面是什么？

Daphne：一个公司的成功与否取决于整个团队的工作，女性天生很感性，她能够发自内心地理解员工，知道他们是否积极、是否有动力、是否开心、是否被鼓舞。如果她们发现有人不是很开心，就会去找出背后的原因，让员工重新开心起来，继续工作。女性领导者能和员工建立良好的沟通关系，鼓舞士气。要知道，如果你的公司人员一直在流动，你就要一直花时间去培训新人，无法向前。

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第二个方面是，女性领导者擅长分析，有创造力和远见，知道做什么（what）和为什么做（why）。她们有足够的智慧找到问题所在，做出正确的选择。

最后，一个好的 leader 不会到处使唤你，而是会鼓励别人拿出最好的水平，让你感觉自己就是 leader。

来中国是我做过最棒的决定

S&C 从挑选食材到料理，做菜有很多个步骤，你最享受其中的哪一个环节？

Daphne：所有，我是指做菜的整个过程，每一步都很有意思，我都很喜欢！

S&C 身为华裔，中国对你来说其实是一片陌生的土地，为什么你会想到离开自己打拼了多年的纽约，转而回到上海发展呢？

Daphne：我 10 岁的时候回过一次中国，我爸爸是上海人，妈妈是广东台山人，他们俩往来更频繁一些。我觉得当下的中国正处于一个非常有意思的时刻，到处充满着富有创造力的事，科技进步也很快。

纽约的蔬食文化发展得很好，自从 14 岁成为纯素主义者后，我见证了蔬食从无人知晓发展到如今的现状。更不可思议的是，在这个过程中，我还扮演了参与者的角色。当下的中国处于同样的位置，蔬食选择非常少，我希望能够改变这个现状，并且推动蔬食文化，致力于转变中国 14 亿人的饮食和生活方式。

S&C 对你而言，当下的生活是否让你感到幸福呢？

Daphne：来中国是我做过最棒的决定了，这是我至今为止最幸福的时刻，我的梦想就在这里。这块土地甚至有更多我想都不敢想的好事，很让人激动！

想知道Daphne的一天都是怎样度过的？滑动下图看看！

Daphne说她最大的梦想，是改变人们对待食物的方式，想让每一个人都能够真正了解和接纳自己，开始舒适、快乐、积极的饮食和生活方式。通过健康而营养的饮食，人们将会深刻地意识到，美食对人的治愈力量和积极影响是无穷的。