在外吃饭，我们总担心饭店里用的油安全没有保障，不如自己做饭健康。但其实您可能不知道，如果忽略了一个小细节，您家里厨房的油同样有致癌风险，长期食用甚至可能比地沟油危害还大！
问题就出在油壶上。
不少家庭购买食用油时，首选都是实惠的大桶装，买回来之后，再把油倒入小油壶里使用，这样既能控制倒油的量，使用也方便。但是，很少有家庭会定期清洗小油壶，这就给健康埋下了隐患。
长期不洗的油壶可能会致癌
食用油受到环境影响会发生氧化，可能会产生致癌物质——环氧丙酮。环氧丙醛是一种强效致癌物质，科学家们做过一个实验，对几只小白鼠间断性的注射了超过280毫克的环氧丙醛，结果发现，小白鼠会患上恶性的肿瘤，可见环氧丙醛的致癌效果。
长期不清洗的油壶就是油脂氧化的重灾区，并且氧化的油脂还会污染新倒入的油，用发生了氧化的油炒菜，不仅油烟大、影响菜品口感和营养，还会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等，长期食用甚至会加速衰老、致癌，威胁我们的健康。
央视《生活提示》和北京卫视《我是大医生》都曾对从不同家庭收集的油壶进行检测，结果发现它们都发生了不同程度的氧化酸败现象。所以，定期清洗油壶是非常有必要的。
如何挑选、清洗油壶
为了防止油脂发生氧化，我们选择油壶时最好选择玻璃、陶瓷材质的，因为它们比较稳定。颜色最好选择绿色、棕色的，这样可以避光。
专家建议，小油壶最好一个月清洗一次。在这里给大家推荐两个简单的小妙招，可以快速洗干净油腻的油壶。
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淘米水+鸡蛋壳+醋
首先准备一碗淘米水，把淘米水倒入油壶中，盖上盖子摇晃一分钟，然后把水倒掉，这样可以带走很大一部分油垢。然后把白醋和捣碎的鸡蛋壳放入油壶中，盖盖继续摇晃一分钟，倒掉醋和蛋壳后用清水冲洗干净就可以了。
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小苏打
首先用热水融化两勺小苏打，然后把小苏打水倒入油壶中，盖盖摇晃半分钟，清水冲洗干净即可。
正确存放延缓油脂氧化
除了定期清洗油壶外，还要注意食用油的存放，避免油脂氧化，产生有害物质。
食用油的氧化主要受到温度、光照、空气、湿度的影响，所以要注意存放的位置。下面介绍一些存放食用油的注意事项。
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大桶油
如果不是有很多人口的大家庭，拆开一桶油三个月内吃不完，还是建议购买时优先选择小容量的食用油，现吃现买最健康。因为新的食用油在密封时一般会充氮气隔离空气，打开后这层防护就消失了。另外不建议一次性囤货太多，食用油也有保质期，即使不拆开包装，放的时间久了可能也会变质。
假如您已经购买了大桶油，注意保存方法也能延缓油脂的氧化变质：
1.到药店花几块钱购买一盒维生素E胶囊，剪开胶囊滴入油桶内摇晃均匀即可。维生素E是抗氧化剂，不仅能延缓油脂氧化，还能让油更营养。一般一桶5公斤的油，用两颗胶囊就够了。
2.给大油桶套上黑色塑料袋，减少它和空气、光照的接触。
3.很多家庭习惯把油桶放在灶台下的橱柜里，这里其实不适合油的存放，建议把油放在阴凉干燥的地方。
4.购买一只带盖的油壶，把油倒入油壶中使用，剩下的桶装油按照上述方法保存。如果直接用大桶油往锅里倒，不仅容易倒多，造成油脂摄入超标，而且每次开盖都会有空气进入，加速油脂的氧化。小油壶的使用方法可以参考下文。
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小油壶
除了要定期清洗外， 小油壶的使用也有一些注意事项。
1.不要把新油和老油混合， 建议等小油壶里的油吃完了，再往里面倒新的油，因为氧化后的油脂会污染新的油。
2.每次往小油壶里倒一个星期的用量即可，不要倒太多油。
3.高温会加速油脂氧化变质，大多数家庭都把小油壶放在灶台上，随用随取，虽然方便却不利于健康。建议大家把小油壶放在远离灶台、窗口的地方，保持干燥通风。
不注意油壶的清洗和油的存放，好油也会变质，给健康带来威胁。赶紧检查一下你的厨房，好好清洗一下油壶吧~别忘了发给朋友，健康问题一起重视起来！
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