10款杂粮发糕的做法，简单省钱又好吃，每次蒸大锅都不够吃

南瓜发糕

用料

老南瓜200克（去皮后净重）；中筋面粉（普通面粉）200克；鸡蛋1个；白糖30克；酵母3克；泡打粉（可不加）2克；葡萄干（装饰）随意；6寸活底圆模一个

做法

• 6寸活底圆模一个
• 老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟
• 蒸熟的南瓜
• 将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟
• 蒸熟的南瓜用勺子压成泥
• 鸡蛋一个用筷子打散
• 中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水
• 用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。
• 面糊的状态
• 模具底部和四周抹油
• 模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
• 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。
• 模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
• 将葡萄干摆放在面糊的表面
• 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
• 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
• 脱模后的样子
• 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
• 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
• 这是切面
• 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

用料

中筋面粉（普通面粉）100克；玉米粉（细玉米面）100克；鸡蛋1个；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干（红枣）表面装饰随意；6寸活底圆模一个

做法

• 准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗
• 过筛后容易搅拌均匀
• 水加入酵母搅拌均匀
• 鸡蛋一个敲入碗中
• 用筷子打散
• 加入白糖和蛋液
• 加入酵母水
• 用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。
• 模具四周和底部刷油
• 将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
• 夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
• 发酵到位
• 表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）
• 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
• 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面
• 双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模
• 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模
• 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
• 这是切面
• 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

用料

中筋面粉180克；红薯（去皮后净重）180克；水150克；鸡蛋一个；白糖30克；泡打粉2克；酵母3克；葡萄干（表面装饰）随意；6寸活底圆模一个

做法

• 6寸活底圆模一个
• 红薯去皮洗净切薄片
• 蒸十分钟至熟，用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥
• 把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀，另外一个碗，敲入一个鸡蛋，打散，加入水，加入酵母搅拌均匀，把液体倒入粉内，加入红薯泥，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。
• 模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
• 模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰
• 水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
• 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
• 这是脱模后的样子
• 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
• 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
• 这是切面
• 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
• 没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。

用料

粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克

做法

• 将所有食材称重。
• 将所有食材放入盆中拌匀。
• 醒发。
• 醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。
• 略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。
• 开水上火蒸，水开后15分钟。
• 好吃的大米发糕完成。

用料

中筋面粉180克；紫薯(去皮后净重)180克；水180克；白糖30克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干(装饰)适量；6寸活底圆模一个

做法

• 6寸活底圆模一个
• 把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀
• 紫薯去皮
• 洗净切薄片
• 蒸十分钟至熟
• 蒸熟的紫薯用勺子压成泥
• 拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟
• 紫薯泥加入酵母水搅拌均匀
• 加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。
• 面糊状态
• 模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
• 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。
• 模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
• 表面洒葡萄干或者花生米装饰
• 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
• 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
• 这是脱模后的样子
• 用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
• 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
• 这是切面
• 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

用料

安琪米发糕预拌粉230克；白砂糖40克；辅料包（预拌粉附赠）8克；水253克

做法

• 搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。
• 发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
• 判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
• 放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
• 加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！
• 加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！
• 装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
• 蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！
• 如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。
• 差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

用料

安琪百钻米发糕预拌粉300克；水315-345克；白砂糖50克；辅料包8克

做法

• 如何做出让人不得不爱的米发糕
• 做米发糕前，我们需要准备
• 安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是安琪百钻米发糕预拌粉自带的，不用另外准备。
• 搅拌：将米发糕预拌粉与水混合，搅拌均匀；这个时候是不用加糖或者辅料包的哦，只混合水和发糕预拌粉就好啦！将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦。
• 发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
• 判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，就说明发酵成功咯！
• 将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。
• 装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
• 蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制15分钟。就可以出炉啦！
• 根据自己的口味放点枸杞，黑芝麻是不错的。口感好，看着也漂亮。
• 来张合照！

用料

中筋面粉240g；红糖120g；水200g；泡打粉5g

做法

• 先将面粉、泡打粉混合均匀，过筛
• 开水将红糖化开，摊凉后倒入装粉的容器中混合
• 用蛋抽不断搅拌均匀（搅拌次数越多越好哈，这和后面开花程度有关）
• 小碗刷油（我用的是装蛋挞的容器，做出来挺小巧方便，用不锈钢的碗也行，不要用家里吃饭的碗哈）将发糕液倒入，震几下，上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子，最后出锅啦～

用料

去皮南瓜300克；面粉260克，；糖20克（原方子是15克）；酵母粉3克；水80~100克（我用了90克）；枸杞子适量（我是用了36粒）

做法

• 南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）
• 趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用
• 把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量）
• 搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦）
• 模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模）
• 发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟
• 出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模
• 发糕放凉后，脱模，切块即可

用料

中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】；干酵母5g；水270g；糖（也可不放）20g；葡萄干（装饰用）适量（洗净控干水分）；方形蛋糕模具7寸

做法

• 将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。
• 搅拌成疙瘩状用手和成面团。
• 发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。
• 发好的面团里面是拉丝状的。
• 将发好的面团取出反复揉，排气。
• 将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。
• 放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。
• 蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。
• 脱模放凉。
• 切开看里面的组织还不错。
• 大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。