浏阳蒸菜：行吟蒸浏记，品味真欢歌

浏阳蒸菜作为湘菜的一部分，已经有近500年的历史。蒸菜用质朴的方式保全食材的美味与营养的原态。在蒸浏记董事长彭诚看来，这是一种生活方式，也是家乡人的生活态度和智慧的体现。

蒸浏记有着什么样的故事？源于父爱的淋漓尽致展现，彭诚带着信任，会让九个月的儿子品尝店里的蒸菜。

哗啦啦记者采访时，感受到做蒸菜的人在店里，在门口打着招呼。曾经我们可以用一款蒸菜横渡历史，而今行走江湖，用现代的方式感受穿越湖湘。

做蒸菜的人在精致瓷碗摆盘，我们打量着蒸菜里的香味，点餐时看到了自己对生活的信赖。

湖湘才俊：经世致用

彭诚是土生土长的湖南浏阳人，从北京求学、新浪任职到回湖南创业，一路的人生经历，造就了他身上无与伦比的亲和力和湖湘才俊“敢为天下先”的精神。

2010年，当时的湖南省省委书记张春贤到浏阳考察地方美食提到弘扬蒸菜文化。

浏阳市委、市政府将浏阳蒸菜产业作为重点特色富民产业，不断挖掘弘扬蒸菜文化，积极推进浏阳蒸菜产业规范化、品牌化、连锁化、创新化发展。

浏阳市政府做浏阳蒸菜形象升级，招标浏阳蒸菜地理商标。彭诚在互联网领域做设计，投标活动中，所作的设计获得了一等奖。

中标以后，彭诚在当地政府的号召下带领团队开发蒸菜，提高蒸菜水平来满足市场的新需求。随后，蒸浏记董事长推选浏阳市蒸菜产业协会会长。

2014年年底，彭诚筹划创立蒸浏记；2015年5月5月，第一家店在浏阳开业；到2016年下半年进入湖南省会长沙；再到2017年 3月份，踏出湖南省，在湖南、湖北、江西、安徽四省开店；又到2018年6月份，开业的门店超过130家，日订单量约三万份；以及2018年的开店目标是超过200家门店，2019年将进军一线城市……

蒸浏记就是这样一步步走到今天，可以说，彭诚是整个浏阳新蒸菜产业发展的推动者。

“浏阳是蒸菜起家的地区，从蒸菜文化与技术来说，也是国内领先的。蒸菜与文化在深度融合中，愈加展现各自的价值。”

彭诚对蒸浏记的产品颇为自信，“我们以个性简约的环境、精致可口的蒸菜菜品、和实惠评价亲民的消费价格，深得消费者的喜爱。”

“五零”模式：繁荣之本

蒸浏记将餐饮零售化，把传统餐饮如房租、人工成本高、厨师难找等痛点都解决了。作为蒸菜标准化范例品牌，采用零厨师、零采购、零油烟、零服务、零明火的“五零”模式，将餐饮的痛点全部化解。

蒸浏记的门店都是属于小而美的，能够节省房租；

蒸菜所需的厨房面积小，在适当的空间里，能够留有更多摆餐位的面积，容纳消费者就餐；

蒸浏记的门店不需要厨师，洗、切、配的过程都是在中央厨房完成，标准化程度高。门店的工作内容是摆盘、蒸熟、售卖。

传统餐饮经营流程繁琐，从清晨开始买菜、挑选、洗菜、做菜等菜品准备过程复杂。蒸浏记的菜品选购、配送都是由食材供应链完成，商户只需要直接在线采购即可，蒸浏记物流团队会将菜品配送至门店。随着采购规模的扩大，采购成本和配送成本会不断降低。这样既划算，品质又有保障。

生鲜日配：活力迸发

蒸浏记是全国范围内首家做到生鲜日配的米饭快餐。公司团队对品牌进行重点培育，用生鲜日配的方式让蒸菜产业插上了腾飞的翅膀。

“生鲜、冷链、日配、到店”是蒸浏记供应链的关键词，生鲜配送、熟化的过程在门店完成，“当日订单、当日生产、当日供货”这让蒸浏记成为现做的美味。要实现生鲜的门店熟化，需要食材供应链、物流都强力地配合支持，才能够做得到日配。

2018年年初新设计的供应链，能够供应400家门店，产值在2.2亿元——2.5亿元之间。

浏阳起步时，中央厨房的生产面积大约200㎡。现在，蒸浏记在浏阳经开区建立了规模最大、最具现代化的浏阳蒸菜中央厨房，并在浏阳市两型产业园布局了万余平方米的浏阳蒸菜优质食材生产基地。蒸浏记还在淳口、古港、沿溪、张坊等多地建立了种养基地。

新鲜的食材按类别进入流水线，经过检测、分拣、清洗、切配、包装等程序，成为真空密封的蒸菜食材包，再连夜配送至蒸浏记各家连锁店。

蒸浏记的供应链体系打造让企业拥有对上游原料的控价能力，拥有强大的生鲜物流配送能力。只有高效的供应链，才能提供高效的蒸菜生鲜产品。

蒸浏记上线了哗啦啦的智能餐饮供应链软件系统，哗啦啦的智能餐饮供应链软件提供非常全面的服务功能，覆盖蒸浏记集团总部、门店、配送中心、中央厨房等区域。

通过构建数字化的计划系统、执行系统和数据管理系统全面对中央计划、补货计划、订单管理、库存管理、物流管理、数据管理和KPI管理进行掌控，完成对食材供应链流程监控、供应链事件管理和供应链绩效管理，实现供应链的可视化。通过大数据分析，能够记录商户食材采购习惯，进行精准分析推荐，提高企业经营效率。

现蒸美味：可解馋肠

蒸浏记明星菜品包括百合蒸南瓜、梅菜扣肉、乡里腊肉、蒸水蛋、香芋肉沫、墨鱼笋丝、粉丝娃娃菜等，它们都属于店内销量非常好的产品。

彭诚学美术出身，蒸菜对于彭诚而言，是一种艺术品。在整个蒸菜产品的革新过程中，蒸浏记的蒸菜逐渐形成了自己独立的体系和具有程式化的制作方式。

蒸浏记的百合蒸南瓜，南瓜切丁配上百合和蜜枣作为点缀，将点线面、黑白灰美术的艺术融入菜品设计，用简单的方式优化菜品看相，呈现醇甜清香，一道地道的美味佳品。

蒸浏记的梅菜扣肉采用的盐菜是浏阳古法制作的，经过“三蒸三晒”，菜干呈现出浓郁的香气。

手撕火焙鱼外黄内鲜，兼具活鱼的鲜美、干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，加上特制辣椒，辣香浓郁，让人食欲大振。

湖南人，腊味是日常饮食必不可少的一味。湖南人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，干起活来生龙活虎。在蒸浏记，乡里腊肉的美味化作了成为一段美好的故事。

无论是菜品搭配、食材选择，还是以发挥创新的写意，都充分体现了浏阳蒸菜的文化精神和非凡智慧，反应了湖湘人民对饮食的认识和思考。在蒸浏记的菜品制作中，特别着力于表现蒸菜菜品的养生独特性关联，由此生成出生动与别样的菜品意趣。

当记者问彭诚，为何如此钟情于浏阳蒸菜时，他说：“淳朴是蒸菜的底色，它的根底在于坦荡真诚。菜品的制作不做任何伪饰，这样的本来面目给人感觉可亲又可近。”

蒸浏记的淳朴源于一颗真诚、执着的心，当繁华归零，极致就是朴素，我想修的是一个本真心。

结语

在谈到为什么做浏阳蒸菜时，彭诚说，“我是浏阳人，从小吃蒸菜长大，对品质要求很高，我们创业时就说‘如果只是随便做个蒸菜，那便是侮辱了家乡的蒸菜文化’，把家乡的蒸菜打造成为具有知名度的全国品牌，这才是我们追求的事业。

一个大众的朝阳产业，可以称之为天时。蒸菜产业，就是彭诚心目中的蓝海。彭诚无论是做管理，还是蒸菜技艺，都是首屈一指的人物。

100度恒温下烹饪而熟的浏阳蒸菜，保持了食材的原汁原味。他说道：“蒸菜产业刚刚起步，空间很大。我们专注做这一件事，就会成功。”

作者：哗啦啦—刘硕