凉糕，记忆中美好的味道，小时候的奢侈品，那时候真的太难吃到一回了......
一口香甜一口凉，夏日里的享受，除了本身的美味，伴随着味觉的享受还有对今天幸福生活的感恩，原本梦寐以求的味道如今想吃就吃，随时都可以做。
凉糕是四川的一个著名小吃，尤其在宜宾和泸州一带，夏天的街头巷尾都有卖的，相传凉糕起源于四川宜宾，早在清朝光绪年间就很出名了，但也有很多朋友从没吃过。
其实它就是大米做的，但这种大米和一般大米有些不同，用这种大米煮米饭的话吃起来比较粗糙，这种米叫做籼米，凉糕是用籼米加石灰水来制作的，和做米豆腐基本差不多，小时候老妈为了给我们经常做米豆腐和凉糕，我家那时候还专门种过这种大米，产量比较低。
现在有专门的凉糕粉卖，就不用费劲的找专门的大米又要泡又要磨浆的，关键石灰水还是个比较麻烦的事情，所以有这种凉糕粉就简单了，夏天不妨做一做，品味一下这种特色美味......
最常见的凉糕是加红糖水的，这是最传统的凉糕吃法，发展到今天也可以大胆创新，比如添加水果和坚果，也是非常棒的。
这凉糕还有一种吃法就是做成麻辣味道的，根据自己的喜好调制红油汁倒入，也是另一种特色美味哦......
【食材】
凉糕粉100克、水1000克、红糖10克、枸杞几粒、蔓越莓干适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
凉糕粉称量好，水称量一个200克和一个800克。
2、先调浆，将凉糕粉加入到200克水里，充分搅拌均匀。
3、将800克水倒入锅里烧开，然后一边倒调好的浆，一边不停搅拌。
4、开中火，一直不停搅拌，一边搅拌一边煮，大约12分钟。
5、将煮好的粘稠米糊倒入容器里，也可以倒入漂亮的模具里，根据自己喜好来选择。
震动一下使其平整，然后静置放凉。
6、放入到清水中泡两个小时。
这一步的目的是去除碱味，中途最好换一次水。
7、熬红糖水。
锅里加入适量水，放入红糖熬制融化，加点枸杞和蔓越莓干。
8、将凉糕随意划几刀，倒入熬制好的红糖水即可，撒点熟芝麻点缀一下。
9、也可以根据自己口味加糖桂花或蜂蜜水都可以。
还可以加点坚果碎，口感会更好。
10、个别朋友喜欢麻辣的，可以调个麻辣汁倒入。
麻辣汁的调制：适量凉开水加入麻辣红油、葱姜汁、生抽，香醋，搅拌均匀即可。
做凉糕掌握个大致比例，凉糕粉：水=1:10，凉糕粉除了做凉糕，还可以做凉虾，下期来分享凉虾的做法。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
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