拥有15.39万家餐厅的成都，为何对这家情有独钟？

来成都，怎么能少了火锅呢？火锅作为川菜里面最有代表特色的美食。常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等，对于一般四川人都会直接选择麻辣锅。那么成都那么多火锅店，到底吃什么样的呢？前些天回成都，就想让朋友给我推荐点不一样的火锅，朋友极力给我推荐了家牛不比清真火锅。

牛不比清真火锅，是成都为数不多的清真火锅，知名度非常之高。在我的印象中，以为清真火锅是不辣的，其实后来才知道并非如此。后来才明白清真是一种标准，是穆斯林信仰文化中的一种实现绿色、安全、放心饮食的自律机制。

他们对食材的要求极其严格。宗教禁忌不食自死物、更不会食用病变物、所有有病、过瘦、过老的牲畜都过不了阿訇这一关，更严禁屠宰前注水。听完这么多，完全不需要担心食品的品质和安全。

牛不比清真火锅，在成都共有两家直营店，分别是位于乡农寺街59号的经典店和位于群星路30号的概念店（也就是西南交大北门），而我选择来的是牛不比清真火锅的概念店，初听其名牛不比，当时首先想到的是如果去掉中间的不，那不就成为了牛比（牛逼）了吗？

走进牛不比清真火锅，其装修风格是由资深设计师精心打造的，现代清新的文艺风，特别适合小情侣约会，既高大上味道也不错。

牛不比清真火锅是将清真健康食品和四川麻辣火锅进行了有机的结合，其牛油锅底是由有28年经验的大厨独特的手法炒制而成，浑厚的牛油加上干海椒、花椒等上好配料，没有香料和添加剂、吃了不上火、不燥热，闻起来都特别巴适。当时由于带了老人，所以就选择了这里的鸳鸯锅，其中间的清汤是各种菌类加牛骨汤熬制的，鲜美可口。

说了这么多，那么这里的菜品怎么样呢？首先我肯定是推荐这里的手撕清油毛肚，这是牛不比清真火锅的招牌之一，但这里的毛肚与其他的都不同。这里的毛肚是每日清晨到店，然后经过大厨熟练分开毛肚底座，浸泡在上好清油里，锁住毛肚的汁水、保持鲜脆。等客人到店以后，再把新鲜厚实的层层撕开清洗上盘，只需在牛油锅中反复汆烫8秒就可以吃了，吃起来脆韧嚼香，很值得回味。

其二是大刀牛肉，在印象中火锅店的牛肉都是一片一片的，而这里的却是块状，其肉质细嫩，放入锅底一滚需3分钟，味道Q弹细嫩、又辣得舌跳、十足过瘾。

其三是手打鲜汁牛丸，为什么会介绍这道菜呢？其主要原因是作为四川人的我每年吃火锅的数量非常之多，最值得炫耀的记录是过年连着吃了七天火锅。每次都有个叫撒尿牛丸的，反正是我们完全吃不了。而这里的的牛丸非常有讲究，精选牛肉肥瘦比例搭配手工剁细手打成浆，加入芹菜、藕丁、生姜、鸡蛋等。放入锅里煮几分钟以后，等飘浮方可食用。

另外还要给大家推荐的是这里的现炸牛酥肉、自制黑糖糍粑和奥利奥冰粉，其中自制的奥利奥冰粉是夏天火锅必备的清爽饮品，虽然长的不是特别好看，但味道那是棒棒哒。