夫妻同心经营“心园小吃” 只为做出丽江人记忆中的江边味道

丽江由于特殊的地理位置和文化背景，呈现出了文化的多元性，在这种多元化背景下，丽江给人的感觉是“走到哪里都是文化气息”，这种浓厚的文化气息甚至能悄无声息地融入到油盐酱醋之中。

现在，“看见丽江”就带您走进一家“文味”与“盐味”共存的餐厅——心园小吃。

小院填满柔软时光 夫妻同祝世间美满

心园小吃位于忠义市场背后的拐弯一角，那里曲径通幽，院内花木深深，给人一股浓浓的诗意，适合文人墨客闲居。我们可以一边品尝美食，一边欣赏书画，以一副独立于世俗之外的姿态走进丽江的柔软时光，静静享受慢生活。

“你看，我在这里放置了一些书，还有墙上那些字，楼上也养了各种各样的花，我这样做的目的就是希望游人远离喧嚣，能在我家度过一段丽江的柔软时光，这也是我的一种经营理念”，心园小吃的老板杨建明介绍到。这样的布局确实别出心裁，引人注目，真正展现了矛盾统一的内核，是心园小吃的一大特色。

“我和爱人2002年结婚，因为爱人是厨师，所以我们先在巨甸老家开了一家农家乐，后来因孩子需要来城里读书，就在这里开了这家餐厅。我和爱人的感情很好，店名叫心园小吃，‘心园’即是‘心愿’，意即家庭幸福美满，诸事顺心顺意，这是我和爱人共同的心愿，也是对天下人的祝愿”，杨建明的这番话虽朴实无华，却真实感人。

家乡风味即是特色 透过秘方展望未来

“我是巨甸人，所以对江边菜有一定的了解，对我来说，我们家乡的风味都是特色，或者说，凡是以酸辣味为主的菜品都是特色。现在我家经营的菜品有不少江边风味，其中，江边辣和脆皮酸辣鱼可以算是特色中的特色”，杨建明自豪的说。

既是特色，就一定有独到之处。“看见丽江”不禁问起这两道菜的做法。

“要做江边辣，首先的原料是小肠子，而更重要的是小肠子一定要保证新鲜，否则后面的加工再细致也基本徒劳了，所以我要算好卖小肠子的第一时间，很多时候我是提前就预定好的。过程也比较繁琐，肠子清理干净后，首先要炒一道，然后又洗，水干以后再炒第二道，再放上花椒，辣子等配料。要注意的是炒第二道的时候要非常注意火候，如果火候调节不当同样也会徒劳”，杨建明详细地介绍到。

介绍完江边辣，杨建明拿来菜单，展示出心园小吃的另一道特色菜——脆皮酸辣鱼。“我家的酸辣鱼主要是选鲤鱼，过程也不算复杂，切花刀，过油炸脆，淋上酸辣汤，再洒上葱花、蒜末、姜末、番茄碎末等配料也就行了，重要的是那个酸辣汤，其实它是一种酸辣秘酱，注意是‘秘酱’而不是‘蜜酱’因为那是我家自制的，可以算一种秘方。当然了，虽然是秘方，但秘方本身也不是重点，重点是因为有这个秘方，很多菜都卖得好，你不妨看看客人的留言嘛”，杨建明一边从手机里翻出顾客留言，一边神秘的说到。

“我家店名虽然叫心园小吃，但经营规模较一般的街头小店要大一些，菜品也比较丰富，所以实际上就是一家小餐厅”，杨建明指着餐厅布局介绍到。

“看见丽江”注意到，心园小吃的餐桌多数是十人桌和八仙桌，四人小桌相对较少，这种布局不禁让“看见丽江”想到它的经济收入。

“餐厅的生意分淡季和旺季，比一般的小吃店也好不了多少。我记得旺季时一个月的纯收入最多时超过3万，但旺季也仅仅是那几个月，其余月份差别不大，一般一个月纯收入有1万左右，虽然总体收入不算高，但也能保持相对平衡。现在市场竞争那么大，能这样经久不衰也不容易了，我就坚持下去，更何况，如果将来发展好了，我还想开分店”，杨建明作了粗略的计算后说到，眼睛不时望向远方，好似对未来充满了期待。

“看见丽江”有理由相信，凭着杨建明别出心裁的经营理念和不传秘方，我们一定可以在不久的将来看到心园小吃的分店。