“牛肉馍是皖北亳州的一个特色小吃，在外地很难买到。基本上每天能卖出20多个牛肉馍大饼，一个大饼8斤左右，14元一斤，每天毛收入2000元不成问题。”在皖北亳州人民北路李德民说，许多来自省内外的游客特别喜欢亳州都特的美食。在亳州提起牛肉馍可以说家喻户晓，每天早上当地市民把牛肉馍当成美味佳肴。
李德民，今年501岁，来自于亳州农村，他自从与妻子王桂云结婚后，就开始为卖牛肉馍为生计。他们夫妻分工明确，妻子王桂云负责制作牛肉馍，李德民负责切馍、称量等工作。
“做牛肉馍生意特别忙，每天我和丈夫凌晨四点钟开始和面、准备食材、翻锅、切馍和卖馍，一天只能做出20个左右，许多来晚了的顾客买不到牛肉馍一直抱怨。”王桂云说，她是农民出身，对于前来品尝牛肉馍的顾客，送上受免费豆浆。王桂云做牛肉馍轻车熟路，只见她在案板上洒一点油，瞬间将将面团摊开，铺上馅料。一会功夫，一个大圆饼就成型了。
王桂云说，亳州牛肉馍有一段历史：当年曹操赤壁之战败之后，在匆忙逃跑中路过他的家乡谯郡（就是现在的亳州）。当时感到饥饿，突然闻一股扑鼻的香味，就下马一路寻找香味的源头。叫开门看到一位老者，曹操询问，老者介绍说用碎牛肉当馅和面慢慢地炕成的，曹操吃过之后赞不绝口。老者默不作声，这时候曹操发话：“依我看就叫牛肉馍吧！”从那以后，牛肉馍就这样一代代传承下来！
牛肉馍彻底熟透需要半小时，每过几分钟还要给牛肉馍“翻身”，面皮熟的时候翻一遍，外壳炕到金黄时翻一遍，最后外皮炕焦时再翻一遍即可出锅。
大圆饼放在平底锅内用微火炕上半小时左右，就可以出锅食用了。瞧，金黄色的牛肉馍大饼，香喷喷的牛肉馅，让人看到食欲大增。“亳州牛肉馍是当地特色美食，电视栏目多次到这里采访，将牛肉馍列入舌尖上的美食。”李德民高兴地说。
牛肉馍是很有特色的清真小吃，它以黄牛肉为主料，加上大葱、粉丝、以及多种味中药材为配料，深受市民和游客们的青睐。金黄色的牛肉馍特别油亮，用刀切开，香嫩的牛肉馅露了出来，面皮和肉馅清晰可见，让在场的人看到流口水。
一块牛肉馍，一碗豆浆，顾客们仔细品尝这特色的美味。当你夹一口外壳放到嘴里，香脆可口、香而不腻，再喝上一碗新鲜的豆浆，特别舒服。
这刚出锅的牛肉馍油亮金黄，色泽诱人，你吃过这种牛肉馍吗？欢迎交流互动，更多精彩故事与你共享！
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