肉丸是我们很喜欢的一道菜，平日里面吃的可能都是在外面买的，如果自己想要弄的话，说实话还真不简单，因为不会弄的人做出来的肉丸经常会散架的，而且肉丸表面也不光滑，外观不好看不说，关键是影响味道和口感，下面小编就来教大家怎么做出一道既筋道，又不会散架的肉丸。
其实做肉丸子，要让它酥香可口，只需要加入适量的馒头渣。但是，加入馒头渣后，肉丸又容易松散。这是一个比较麻烦的事情，想要肉丸既松软，又要成型，那么势必要在原材料上下功夫。原材料无非就是肉、面粉、鸡蛋什么的，所以还是得从肉上面下功夫。
肉丸子有好几种，炸肉丸子，蒸肉丸子，清氽肉丸子，最难做的是清氽丸子，做好清氽丸子要注意下面几方面，一是肉要好，取纯瘦(牛羊猪)精肉剁成细肉泥，即便是外面买的已经用绞肉机做好的肉馅，我们买回来也要手工剁一下，必须成泥状，这样才能保证做出来的肉丸不会散架。
然后就是面料配比的方面了，一斤肉放二两淀粉两个鸡蛋（淀粉最好先用鸡蛋稀释，这样容易控制肉糊子的稀稠），如果面粉放多了，会影响肉丸的味道，吃起来就跟吃面疙瘩差不多，会显得不够筋道，而且肉味也比较少，说白了就是不好吃；如果面粉少了的话，吃起来会特别老，口感会大打折扣。
最后就是盐葱姜细末味精和五香粉还有水适量，反复用力搅拌成不稠不稀的糊状（通常说的朝一个方向搅拌是沒科学根据的），肉丸入锅时不能用滾水（即将开的水最好），待丸子漂起后再煮一会就可出锅。氽出的丸子既不硬也不散还有弹性。
怎么样？做肉丸的方法今天就说到这里了，其实我们不用去外面买肉丸，自己在家做的话，既卫生馅料又足，因为外面买的肯定是面粉放多了的，毕竟成本摆在那里，自己在家做的就不一样了，而且如果你愿意花时间的力气去打肉的话，做出来的肉丸会非常的筋道，非常好吃。
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