平常我们怎么吃红薯呢？大多都是撕开皮、或者剥皮直接吃，但是，跟皮相连的这层东西，恰恰是我们扔掉的东西，而跟皮相连的它抗癌防癌的效果其实最好。吃红薯的时候一定要洗干净，蒸熟了之后连皮一起吃。
西红柿里面有个物质叫做番茄红素，这个物质在其它的水果蔬菜里含量相对很少，只在这个番茄里面，而且皮上的最多。这个番茄红素，女性摄入了之后，可以使得乳腺癌的风险大大降低。西红柿里富含番茄红素，西红柿抗癌指数四颗星。
南瓜本身属于高血糖生成指数的食物，比西瓜、小米、土豆等都要高，跟地瓜差不多。尤其是当我们将南瓜切块煮粥时，食用后升高血糖速度还是比较快的。而南瓜如果带皮吃，皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升有重要的价值。
俗话说：吃葡萄不要吐葡萄皮。从营养学的角度讲，葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、视力保护、保护心血管等功能。
土豆带皮吃营养价值更高，可以说土豆营养全在皮上！土豆皮富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时不要随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。
冬瓜性凉而味甘淡，能清热化痰，还能助减肥，无论营养价值或保健价值都很高。可是，许多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉弃之。冬瓜皮所含营养更丰富，具有保健价值。冬瓜皮性微寒而味甘淡，能清热利水消肿，常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致之小便不利等症。可见，吃冬瓜时，最好连皮一起炖。
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