酿酒知识：酒中有沉淀物 还可以喝吗？

白酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物，有人说这是变质的表现，也有人说这是正常现象。那么，白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象，还能不能继续饮用? 　　

白酒 　

1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察，一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体。 　　

2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中，如浑浊沉淀现象很快消失，这类沉淀物无毒，不影响酒的质量。 　　

经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态作如下判断： 　　

①白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器;

②黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染;

③黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。 　

啤酒 　

啤酒出现沉淀物的原因有很多，常见的原因有三种： 　　

1、夏日天气炎热，为了啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀。 　　

2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。 　　

3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。 　　

这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害，而另外的情况： 　　

啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。 　　

葡萄酒 　

葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种： 　　

1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。 　　

2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝。 　　

3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。 　

葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。