1.【鲍汁茄子】
材料
茄子、大蒜、鲍汁、醋、盐、香葱、小辣椒、生抽、香油
做法
1、先把茄子洗净，放烤盘上蒸5分钟
2、香葱、辣椒切成小段、蒜捣碎备用。
3、所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁，蒸好的茄子撕成条切段。
4、放碗里，然后把碗汁浇到茄子上，拌匀即可。
2.【蒸淋茄子】
材料
茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法
1、准备材料。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。
2、将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。
3、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。
4、自制的辣椒油。
5、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
6、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中。
7、搅拌均匀。淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
3.【油焖茄子】
材料
茄子、红椒、油、盐、姜、大蒜、香葱、酱油、老抽、糖、白胡椒粉
做法
1、备好食材，香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
2、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）。
3、油锅中放入盐。
4、中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
5、将煎好的茄子切小段。
6、锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香，放入鲜酱油、老抽、糖，下入红椒块，翻炒片刻。
7、放入茄子，调入盐翻炒一会。
8、最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可，趁热吃，汁多味美哈。
4.【啤酒烧茄子】
材料
长茄子，青椒、西红柿、蒜、盐、鸡精、水淀粉
做法
1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。
2、在茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。
3、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料。
4、把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。
5.【肉末茄子】
材料
茄子、猪肉末、油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、淀粉、姜
做法
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
6.【香煎茄盒】
材料
茄子、肉馅、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、辣椒酱
做法
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断。
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5、将调制好的肉馅酿入其中。
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11、将茄盒煎至两面金黄。
12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
7.【鱼香茄子】
材料
茄子、柿子椒、红椒、食盐、色拉油、葱姜蒜末、泡红椒
鱼香汁：酱油、醋、料酒、白糖、鸡精、水淀粉
做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水分。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
8.【茄子豆角】
材料
茄子(紫皮，长)、豇豆、干辣椒、蒜、蚝油、生抽、植物油、水
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
9.【鱼香虾球茄子煲】
材料
茄子(紫皮，长)、虾、鸡蛋清、泡红椒、葱、姜、蒜、食盐、酱油、植物油、醋、料酒、淀粉
做法
1、做这种茄子菜最好用长茄子。
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去虾线。
3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切长条。
5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。
6、八成热的油炸茄子。
7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。
8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。
10.【肉末烤茄子】
材料
长茄子、肉末、泡椒、葱、姜、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油
做法
1、茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2、煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3、把茄子翻面继续煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5、锅中放入油爆香葱姜。
6、下入肉馅煸炒至变色。
7、加入泡椒继续煸炒。
8、放入酱油、料酒、糖煸炒均匀后加入鸡精调味。
9、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可
11、【酱爆茄子】
用料：茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
1、茄子、青椒洗净，切成滚刀块。
2、大蒜剁成蒜末。取一个碗，加生抽、蚝油、糖、醋、适量的水和淀粉，搅拌均匀，备用。
3、茄子切好以后放入容器内，加淀粉搅拌均匀。
4、锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。
5、把切好的青椒一起倒入锅内，稍微过一下油捞出。
6、锅内留底油，下红油豆瓣酱和大蒜末炒香，炒出红油。
7、把调好的酱汁一起倒入锅内，勾芡。
8、把刚才炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀。出锅。
12、【糖醋茄子】
食材：茄子、淀粉、番茄酱、醋、糖
1、茄子去皮切丁备用~
2、加少许水，适量淀粉搅拌均匀~确保每块茄子都沾上淀粉~
3、油烧热后将茄子下锅炸制金黄色~
4、炸好后捞出控油备用~
5、锅里留油，根据自己口味加入适量番茄酱、白糖、醋、盐以及水，调成如图状~
6、把茄子下锅翻炒~
7、待到炒至如图状态，即可~可根据自己喜欢的软硬程度来决定翻炒时间长短~
8、好看吧？诱人吧?很下饭哦~
13、【红烧肉末茄子】
用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
（图片来源于网络）
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