吃在东京,两小时完食日式炸排？

一个月前看完《孤独的美食家》第七季第一集，对日本的炸排心生向往。

于是在日本著名食评网tabelog上搜寻全日本最高分的炸排店，搜到位于东京都新宿区附近的成藏炸排。

成藏炸排

因为目睹各大社交媒体上成藏门前排队的长龙，所以决定在开店前到达，但即使我在10点50（开店前10分钟）就已经抵达店门口，依旧没有躲过排队的命运。第一批客人已经入座，排在我前面的大概还有15个人，注定是一场美食与时间的抗争。

老板和店员早就对排队的老板和店员早就对排队的长龙习以为常，为了不打扰周边群众的正常生活，路边的告示提醒排队的顾客如果遇到隔壁设施入口，请不要挡在门口。即使是这样，排队途中有邮递员要给附近的居民送信，仍然要不断地跟顾客说“不好意思让一下”，“谢谢”然后拨开人群走到信箱的位置，邮递员尴尬而又不失礼貌的微笑也是有点好笑。

日本的饭店通常规模比较小，成藏店内只有18个座位，6个吧台座位和6个两人桌，在日本你可以充分体验一人食的乐趣，一个人坐吧台也不会觉得尴尬，没有聊天的叨扰，大家仿佛更能全身心地投入品尝美食的过程中，体验孤独的美食家的乐趣。一个多小时之后，我终于站在了店门口，才发现通往负一层店铺的楼梯上还有大约十个人在排队。当进到楼梯口之后，服务员会拿着菜单让顾客先行点餐，午市的专属套餐已经售完，但是既来之，排之，为何不品尝一下高级版的炸猪排是什么味道，于是选了菜单上2700yen的霜降高原豚定食。

成藏的炸猪排之所以每天吸引大批排队的人龙，除了食材优选之外，厨师独特的烹饪方法一定是功不可没的，猪排裹上面衣之后并不是用机器油炸，而是由人手控制，选用高级的猪油低温慢慢炸熟，快速起锅，再用热油反复淋在猪排的表面，看似松松散散的面衣实则紧实地附着在猪肉上。

低温油炸的方法也让鲜甜饱满的肉汁紧紧锁在面衣里，面包粉的颜色也较浅，让人更加有食欲，每换一组客人便换一次猪油，每一块炸猪排都是新鲜的味道。

经过一个多小时的等待，炸猪排终于呈现在面前，第一口的口感实在是太过于惊艳，酥脆的面衣包裹着肉汁满溢稍带油脂的猪排，第一次觉得猪肉有种特殊的香气，不是烹饪过后的新鲜牛肉入口的奶香，也不是羊肉让人欲罢不能的独特气味，又不是鸡肉与生俱来的与高温油混合后的扑鼻香气，它丝毫不高调，也没有强出风头的意思，只是它温润鲜香的口感颠覆了所有你对猪肉那些墨守成规的看法；它不是山珍海味，是日常餐桌上最常见的食材，当普通的食材被烹饪出超越食物本身价值，高级的味道，这便是最难得的。

成藏猪排的面衣也与之前吃过的猪排不同，成藏的面衣丝毫不会有一整片面衣紧致干涩，食多乏味的口感，厨师把面衣的厚度把握得恰到好处，虽然紧密相连，入口却又好像每一粒炸粉都在舌尖上分离开来，酥脆可口，奏响属于自己的乐章。

这里的酱料也一定是加分项，桌上摆放着紫苏柚子酱（不含油），猪排酱，玫瑰盐供食客自行取用。虽然紫苏柚子酱是推荐用来吃卷心菜的，但是在撒过玫瑰盐和淋过猪排酱的猪排上加入一些紫苏柚子酱，一点酸酸的口感中和了炸物的油腻感，让人忍不住一口接一口地吃下去，酱料不会掩盖食物本身的香味，酸甜咸三种味道融合在同一块猪排上，玫瑰盐似乎又将猪肉的香味衬托地更佳浓郁，实属再完美不过的搭配。

如何做好一份猪排套餐，你可以在成藏找到答案，这里的每个人各司其职，认真做好属于自己的工作，老板只负责炸猪排；切卷心菜、熬制味增汤，煮米饭，制作小菜都由不同的人打理，即使是机械重复的劳动，却看起来乐在其中：卷心菜被切成粗细近乎相等的丝，成为炸猪排最好的伴侣，白萝卜切成大小相同的片，码好造型装进保鲜袋中，放入腌制的调料再放入冰箱，就得到了餐桌上清爽可口，咸淡适中的腌萝卜小菜，店内选用山梨县出产的大米，控制好煮饭的水量和时间，食客便幸运地拥有了一碗粒分明，口感清甜的米饭，霜降高原猪肉，加入味增，豆腐，海带，熬制成一碗最具有日餐特色的味增汤。厨师似乎在这一刻具有了匠人的精神，一生专注于做一件对的事，服务着对的人。

我从来不是光盘星人，可是也就这样一口猪排，一口卷心菜，一口饭，一口小菜，一口汤，不知不觉地把所有食物都消灭了，不自觉扫视着周围的食客，发现大家的盘子里也是空空如也，连一根卷心菜都不剩。

或许美食总能唤起人们对于食材和厨师的尊敬和感激之情吧，结账转身上楼的霎那句“ありがとうございます”（谢谢）也是带了真心的感谢。六月的东京正处于梅雨季，走出门，雨还在下，门口的队伍却越来越长，一直蔓延到远方的铁路线上，有了美食的慰藉，连绵的雨也显得似乎不那么恼人了。

店名：成藏炸排

地址：东京都新宿区高田马场1-32-11 B1F （高田马场站）

奇迹食堂

东京其他日式炸猪排店推荐：

《孤独的美食家》第七季第一集

井之头五郎来到埼玉县上尾市，在キセキ食堂品尝了炸猪里脊套餐(肩ロースカツ定食)。

这块巨型炸豬扒，长16cm，宽10cm，厚4.5cm，配以黃芥末，食盐，以及名古屋特产古屋辣味噌，看起来也是让人忍不住流口水。这家店同样不接受预定，需要提前排队（据说早上八点去拿到的号码已经是晚餐时段了）。

店名：キセキ食堂（奇迹食堂）

地址：埼玉県 上尾市 本町 3-11-13

交通：JR高崎線「上尾駅」東口，步行约10分钟

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