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迁西板栗中外驰名，但大多数人吃的还是那种糖炒板栗。而真正的迁西农村人，却这样做板栗来招待最重要的客人。
农村多的是这种鲜板栗，大家都知道，板栗最难的就是剥皮，其实煮板栗是有技巧的，凉水下锅煮沸就出锅，然后放在盛有50℃左右热水盆里。
剥皮一定要趁热的时候才行，用小刀在顶部切个小口就可以剥出完整的栗子了。
很多朋友都想把热胀冷缩的原理用到剥板栗上，其实不然。因为板栗有两层皮，当冷缩的时候，内皮会紧紧的包住栗仁，非常不好处理。
图为剥好的栗仁。
将剥好的板栗仁，野山菇，放进肉汤中，把板栗煮熟。一道美味的板栗炖肉就做好了。
提示：笔者用的板栗是鲜板栗，没有煮熟的那种。如果城里的朋友用炒好的熟板栗，一定要等肉汤煮开后在下锅，不然板栗会煮碎。
板栗的香糯和肉汤的肥腻，结合在一起。那味道简直无法比喻，在迁西的农村，只有来最重要的客人才会做这样的菜呢。
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