什么是酸菜鱼？
酸菜鱼是一种川菜味型，其中酸菜鱼的名字就已经很精准解释给大家了，酸菜鱼就是
以酸菜和鱼为主要原料的一种菜式，口味酸辣、开味、咸鲜，制作要求是首要体现酸
菜的酸味，其二就是鱼肉的鲜美，所以对于酸菜和鱼的要求非常严格
用什么酸菜？
酸菜必须是四川特有的泡酸菜，家家户户都会制作，如果不会制作只要认准彭州产的
袋装泡酸菜即可
用什么鱼？
1、草鱼、鲤鱼、江团、乌鱼、花鲢、白鲢都可以
2、鲜活鱼，活拨乱跳的大活鱼肉质才鲜嫩，死鱼肉质非常绵
3、江河里的鱼，鱼肉的肉质鲜美程度与人工饲养的是两个不同的档次
酸菜鱼的制作
片鱼
1.8斤鲜活鱼为例。鱼去骨之后，将鱼片成0.1-0.2厘米的大鱼片
腌鱼
放入料酒 胡椒面 盐 味精 鸡精 姜汁 葱白头 均匀搅拌之后倒掉里面多余的水份
，放入蛋清1个，再次搅拌，随后放入豌豆淀粉上浆
酸菜鱼锅底制作
1、将泡酸菜头切成丁，泡酸菜叶切成大片
2、烫锅之后加入熟混合油2两，下蒜末炒香，倒入泡酸菜、泡鱼辣子、大姜片、野山
椒末开大火，爆炒1分钟，加入自来水4斤，一同倒入火锅盆内，放于炉上烧开
3、烧开之后下胡椒面、盐、味精、鸡精、再次倒入料酒，依次放入鱼头改中火，让
鱼头在锅内熬几分钟
4、几分钟之后均匀放入鱼片，开大火，2分钟即可关火
酸菜鱼泼辣
净锅，下2两熟油，开大火，将油烧至冒烟，放入干辣椒、花椒炝香之后淋在酸菜鱼
上面，最后撒香葱花即成完整的酸菜鱼
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