千层饼,一种中华特色民间小吃,流行于全国各地经久不衰,以至其最初的来源都不可考。就让我们一起走近这外酥里嫩,葱香四溢的千层饼吧!
【配料】
中筋面粉1kg,盐20g,水560~600g,安琪低糖干酵母5g,安琪烧饼伴侣改良剂2g,葱花适量,白芝麻适量
【油酥配料】
色拉油100g,中筋面粉110g
【制法】
(1)面粉与水、酵母、改良剂和成面团,和透,发起待用;
(2)发起的面团分割下剂500g每个,揉成团,表面抹少许油装入塑料袋中,松弛10分钟;
(3)油酥作法:把油到入锅中同时加入面粉加热,边加热边不停地搅动,以免焦底影响成品质量。熬15分钟。在熬的时候要注意不要使油溢出。做好后晾凉待用;
(4)松弛好的面团置于案板按扁,再用擀面杖擀成近似长方形的薄面片,抹上油酥,卷成长筒,再长筒盘成圆盘。再松弛半个小时;
(5)把松弛好的饼坯按扁,用擀面杖擀成圆形;
(6)平锅刷油烧热,将饼放于锅中,两面烙成金黄色即可(或用电饼铛下火160度,上火180度)。
千层饼外酥里嫩,色泽诱人的秘密,就在安琪烧饼伴侣改良剂
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