山西美食：长治西火十大碗

中华饮食文化源远流长。民以食为天，各族人民在不同的生产生活中不断探索改进，逐渐形成了极具地方特色、地方风味的菜品佳肴。

西火十大碗就是山西长治地区一种传统的美味佳肴。它历史悠久，色香味美，在上党地区久富盛誉。

一、 历史渊源

十大碗是汉族传统名宴，源于宋元时期上党地区西火古镇。古镇西火，煤炭丰富，铁业兴盛，商贾云集，百姓富庶 ，黎民百姓的吃喝也是自成一体，逐渐养成了大碗吃肉、大碗喝酒的民俗。那时在西火村南坡上住着十户人家，村子里有个袁员外，家底殷实，勤俭持家。袁员外见每家每户吃喝过于浪费，便提议大伙每家出一道最拿手的菜集中起来共同享用。说这样既有十全十美之意，又有邻里关切之情。于是各户纷纷响应，家家精心制作。后来就有了“南山出宴食，一桌十大碗”的传说，“十大碗”由此而来。过去吃席，如何安排厨房、帮事、烹饪、制作、器皿、宴席等非常讲究，礼节很多。一般头一天就要杀鸡、杀猪，熬汤，备料，准备就绪。中午一般上四个小菜，吃猪肉臊子拉面。下午开始正式坐席，大家正襟危坐，八人为一席（桌），静等开席。有顺口溜曰：“八八的，六六的，碗碗都是有肉的”。千百年来，时代变迁，社会发展，传统的十大碗宴席不断传承改进，成为古镇人民招待贵宾、生日婚宴的最隆重的宴席。

二、风味特色

西火十大碗用料上乘，做工讲究，色彩艳丽，味道鲜美。开席之前，先上八个菜，荤素搭配，凉热相间。大家吃个半饱之后，才准备开席。开席之前，主家会端上小勺和醋碟，宴席正式开始：

第一碗：烧肉拨来醋（用硬五花做烧肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片入笼蒸；成品上桌后蘸醋食用）。

第二碗：小酥肉汤（用五花肉炸制成酥肉，搭配金针、木耳、鸡蛋丝做成汤）。

第三碗：凉糕（在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青红丝、玫瑰酱）。

第四碗：滑肉汤（五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜）。

第五碗：软米丸子（由软米、枣泥做成丸子，油炸后加红糖上笼蒸，出锅后撒白糖）。

第六碗：核桃肉（由猪头、猪脸靠在骨头上的瘦肉制作）。

第七碗：夹馅汤（由鸡蛋摊皮后卷肉馅做成三角形夹馅，加青菜、金针、木耳，虎皮豆腐做成汤）。

第八碗：八宝饭（由江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干、花生仁、核桃仁八种食材制作而成）。

第九碗：丸子汤（由猪瘦肉和小粉制作成肉丸子，配金针、木耳、鸡蛋丝、虎皮豆腐丝做成汤）。

第十碗：散席汤（由豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成汤）。

香甜可口的“十大碗”一碗一个味道，一碗一个颜色，一碗一个寓意，汤味道鲜美，肉肥而不腻，吃过之后令人回味悠长，赞不绝口。

三、传承意义

今天，勤劳质朴的古镇人民每逢孩子满月、开锁、结婚等喜事，依然会捧出最丰盛西火十大碗招待宾朋。这一延续至今的古老民俗，表达了古镇人民“十全十美”的美好期盼。

十大碗是中华民族灿烂饮食文化的宝贵财富，对此进行认真的挖掘、探索，不仅具有积极的现实意义，还具有深远的历史意义。传承正宗西火“十大碗”，把老祖宗的手艺发扬光大，让更多人记住家乡的味道。