我们现在普遍认为，一个人的寿命达到80岁就已经算是高寿了。比如2017年上海市的人均寿命预期是83岁。可这个数字放在海鲜界那就是小巫见大巫，83岁人生才刚刚开始。在遥远的新西兰海域，有一种拥有"超长待机时间"的鱼，它的学名叫做"胸棘鲷"，这种鱼的寿命可以达到恐怖的150岁，因此被人们广泛称为"长寿鱼"。
长寿鱼又称"新西兰红鱼"，它生活在大西洋、500—1500米的深海海域，常年水温保持在3至11摄氏度，它是世界上生政速度最为缓慢的一种鱼类，因此寿命可以达到150年之久。长寿鱼至少要长至30岁才可以达到人类的食用标准。
长寿鱼头非常大，身体十分宽身体及鳍呈明晃晃的亮红色，嘴和腮部呈蓝黑色，死后变为橘红色。一般情况下成年的长寿鱼身长在30至40厘米左右，体重可以达到1.5公斤。由于生长缓慢的原因，这种鱼的繁殖率极低，如果您能够捕捞到一天个头很大的成年长寿鱼，那一定是受到了幸运女神的眷顾。在欧洲长寿鱼属于限数量、限规格的捕捞品种。
长寿鱼肉色犹如珍珠白，肉片即厚又紧，即便是经过数次的冷冻，依然拥有非常细嫩的口感，它的肉质堪比深海螃蟹。它适合多种烹饪方式，无论蒸、煮、煎、烤都可以随意挑选。鱼背可做刺身，鱼尾可干煎，鱼骨可炖汤，外表鲜亮，体面大气，价格也平易近人，因而受到了很多消费者的喜爱。
以长寿鱼为代表的深海鱼类具有 "一高二低"的特点（高蛋白、低脂肪、低胆固醇），富含20多种人体所需的微量元素和不饱和脂肪酸。鱼头鱼骨内含有珍贵的"脑黄金"成分，有激活脑细胞、增强记忆力、减缓大脑衰老的神奇作用，头骨熬汤可有滋补肝肾、延年益寿之效。
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