今天是给大家上道大菜吧！红烧带鱼，这是一道过年过节必须有的大菜，从处理带鱼到烧制带鱼，每个步骤都给你详细说清楚，快来试试吧。这期我拍了视频后续会上传，订阅我的频道来观看完整制作过程吧
需要的材料有：带鱼、青红椒、生姜、大蒜、八角、花椒，香叶和糖。
我是在超市买的冰冻切段带鱼，先将它放入盆里加凉水解冻，解冻后开始处理带鱼。把带鱼身上的翅膀剪掉，再用刀或者刷子刮去带鱼表面的银白色的鳞皮，这块皮比较腥，尽量将它去除干净，如果带鱼肚子里面有肠子和黑皮，请把它拔掉清洗干净。
带鱼洗干净后，倒入姜丝和黄酒腌制30分钟，30分钟后挑去生姜，冲水洗净，沥干备用，尽量沥的干一些，然后到少许玉米淀粉撒在鱼身上，保持鱼身干燥备用，我第一次做的时候鱼稍微湿了一点，放入油锅中炸至时容易溅油，建议用厨房纸巾将鱼身擦干，再裹薄薄的淀粉。
下面我们来准备配料吧，将青椒红椒分别切细丝备用，大蒜切厚片，备花椒，八角，干辣椒，香叶少许。
锅中，放入量较多的菜籽油加热，将筷子插进油里冒气泡较多时放入带鱼，中小火炸至，记得翻身。锅子的话尽量选深一点的锅，这样油不容易溅出来，我选的锅就是个失败的例子，第一次炸的带鱼片，焦了一点，少了一些带鱼原有的味道，第二次煎的带鱼恰到好处，颜色金黄，所以做菜得多尝试。
小火炒糖色，第一次炒的糖色过深，做的带鱼颜色不够好看，后面我又做了一些调整，加了少量的糖，结果明显好很多。如果您炒糖色技术不是很好的话，可以选择用少量的生抽酱油，因为带鱼已经炸至金黄了，加少量生抽就可以达到调色效果，不需要用老抽这么深的颜色，将带鱼裹上糖色后盛出，装盘备用。
换一口干净的锅倒上少许菜籽油，将生姜，八角，花椒，香叶放入油中炒出香味，倒入上过色的带鱼进行炒制，加适量黄酒和热开水，再加入少许的糖、适量的盐进行调味，加盖焖煮两分钟左右。待汤汁将要收干时，放入青红椒段，翻炒至青红椒断生即可，出锅装盘，一道香喷喷的红烧带鱼就这样做好了。带鱼刺少肉厚，营养丰富，大家平常炸的时候可以多做一些，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来红烧即可，非常方便。
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