简介；
莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。''栲栳栳''是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象''笆斗''，民间叫''栳栳''。
在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上''羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香''，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
材料；
莜面500克，白筱面栲栳栳面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
莜面的原粮叫''莜麦''，也称''燕麦''、''玉麦''。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫''莜面''。''莜面''可制作十几钟花色品种供人们享受。''栲栳栳''是十几个品种的代表。
步骤方法；
①打卤:将羊肉剁成粒;
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可;
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
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