日料店主也搞不清的冷知识：紫菜≠海苔

创造101小姐姐们一曲魔性的《海草舞》，让这首抖音洗脑神曲再次爆红。不过，跟着摇摆的你，真的知道海草是什么，能吃吗，好吃吗？世界海洋日上周刚过，今天我们就一起来认识一下，海里这些随波飘摇的海草海藻吧~

先来看看下面这张插画，我们常吃的4种“海味”植物都在里面。虽然它们在餐桌上看起来差不多，但在海中的模样、生长的区域，都不一样。

△ 在岸上傻傻分不清的海藻，在海里的模样和长的位置都不一样。| 插画来自一米市集用户，一位被美食耽误的插画师 @Yolanda Zhao

读完这篇文章，大约需要7分钟。如果你暂时没有时间，可以先收藏。不过关键信息已经被我们贴心整理出来了：

1. 海草是不能吃的，我们平时吃的都是海藻。
2. 日料里绿油油的小菜“凉拌海草”，其实是裙带菜。
3. 味噌汤里的“小片海带”，也是裙带菜。
4. 裙带菜还被叫做“海带芽”，但它和海带只是近亲。
5. 紫菜和海苔不是一种东西，它俩是远亲。

一张图告诉你，这篇文章在说什么

在维基百科，海草被定义为“分属四个植物科（波喜荡草科、大叶藻科、水鳖科以及丝粉藻科），生长在海洋和完全盐水环境的一类开花植物”。

△ 海藻是不会开花的，它们的生长过程如上图。

全世界大概有60种海草，有的可以用做肥料，有的用于盖房子（是真的！），还有的用来制作家具和纺织品，但没有一种，是我们食用的。

既然海草不能吃，那我们平时吃的那些“海味植物”，究竟是什么呢？下面就来一探究竟！

裙带菜

最容易被叫成“海草”的，就是裙带菜了。虽然它凉拌的样子绿油油的，有几分海草的神韵，但它可是货真价实的海藻。

△ 裙带菜最常见的吃法，就是煮汤和凉拌。

裙带菜是一年生大型海藻，生长在暖温带，深约3至10米的清澈海域，成体有1~2米长，叶和茎都可以食用。

△ 在海里飘摇的裙带菜，长得最像海草。

作为食物，裙带菜的营养十分丰富。1斤裙带菜，铁含量相当于21斤菠菜，维C含量相当于1.5斤胡萝卜。它的含钙量是牛奶的10倍，含锌量是牛肉的3倍。被称为深海里的“绿黄金”一点也不夸张。

△ 泡发后的裙带菜，确实容易被误认为海带。

除了海草，裙带菜还经常被误认为海带。在台湾等地区，甚至直接被称为“海带芽”。味噌汤里薄薄的那一片裙带菜，你是不是也认错过，还埋怨店家给的海带又小又薄？下次可别再张冠李戴啦！

日常Q&A：调味裙带菜那么绿，是加食用色素了吗？
冷冻加工的裙带菜，需要经过一道烫煮工序，因此褐色的裙带菜烫煮为绿色。不过，市面上也有不良商家，会添加色素、抗氧化剂和保水剂，来保证鲜艳的颜色。如果你发现颜色鲜艳得不正常，或是吃完舌头被染色，那就是染色的没跑了。

海带

△ 海带骨头汤，凉拌海带，你更爱吃哪一种？

说完裙带菜，再来说说它同属海带目的亲戚——海带。

海带是正儿八经的海带目、海带亚目、海带科、海带属、海带种。它喜欢生长在冷水里，成体有2~6米长。

△ 从海里看，海带还挺恐怖的。

海带既可以生长在浅海的潮间带，也可以生长在30~40米的深海里。海水的水质，会直接影响海带的品质。近海的重金属问题越来越严重，不少农人转而选择生长在无污染的远海海带，避免重金属污染。

海带的做法很多，切丝、切片、打结，凉拌、煮汤、卤味，都很好吃。如果你是个海带爱好者，家中常备干海带，下面这份泡发小窍门一定要收好。

△ 海带泡发，也是有技巧的。

日常Q&A：干海带如何泡发？
1.干海带不用清洗，放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将蒸过的海带放入水中，浸泡1小时。
3.将海带擦洗干净即可。

海苔

△ 香脆的海苔，既可以直接吃，也很适合包裹其他食物。

裙带菜之外，另一种身世成谜的海生植物，就是海苔。

想DIY一份紫菜包饭，打开食谱却发现要用海苔。买了海苔当零食，却发现配料表里写着紫菜。

这是怎么一回事？

△ 紫菜包饭，用的其实是海苔。

其实，市场上大部分海苔，原材料的学名都是“条斑紫菜”。在中国，条斑紫菜是引进自日本的经济海藻品种，生长在北方海岸，成体高12-70厘米。

△ 海苔在海里的样子，很像紫菜有没有？

条斑紫菜属于红藻门、原红藻纲、红毛菜目、红毛菜科、紫菜属、条斑紫菜种。所以，说它是“紫菜”，其实也没错。

经过烤制的海苔，又香又脆，是其他海藻比不了的。

日常Q&A：海苔如何保存，风味最佳？
海苔好吃，但保存方法不得当，口感很容易就会变差。保存海苔时，需要避免阳光直射，以及高温、高湿的环境。如果一次买了很多吃不完，最好密封放入冰箱，冷藏保存。

紫菜

△ 炸紫菜，紫菜蛋花汤，紫菜吃起来真方便。

要说哪种海藻吃起来最方便，那必须是紫菜。不想开火做饭的夏天，掰一小把紫菜，加点虾米，开水一冲就是一碗鲜掉眉毛的紫菜汤。

前面我们知道了，海苔的学名是“条斑紫菜”。常见的紫菜，也有学名——坛紫菜。

△ 紫菜在海里和在汤里的样子，你能分清吗？

和条斑紫菜这样的外来户不同，坛紫菜是中国土生土长的品种。早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，说的就是坛紫菜。

△ 紫菜是今天介绍的4种海藻里，个头最小的。

坛紫菜生长在温暖的浅海，成体长12-30CM，个头很小。经常被加工成盘状，一盘感觉可以吃一辈子。

日常Q&A：什么是“一水紫菜”？
紫菜像韭菜一样，可以多次收割。新长出的紫菜，第一次收割，叫做「一水」紫菜。一水紫菜品质最好，口感最嫩，营养价值最高。外观上，一水紫菜看上去乌黑发亮，越到后来，颜色越浅，逐渐发绿。这是分辨一水紫菜与其他批次紫菜的重要依据。