最近，“反式脂肪酸”的大名，再次吸引了公众眼球。看——
世界卫生组织在今年5月发布了名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪酸。因为——估计每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
世界卫生组织（WHO）曾经建议，成年人反式脂肪酸的摄入量不超过2.2克。
（见“CEC食安体验”5月16日文章：每年50万人因反式脂肪死亡！ 世卫组织呼吁5年内停用）
怕怕！
我们身边究竟有多少反式脂肪酸呢？
央视《生活圈》的记者，在四川众检四方检验检测技术有限公司，做了三轮试验。
试验一： 7种常见食物反式脂肪酸 ，油炸鸡翅含量最高
央视《生活圈》记者在北京和成都的两家大型超市以及市场内，购买了7份具有普遍性和代表性的食品作为检测样品，它们是：一串炸鸡翅（75克）、三根油条（195克）、一块蜂蜜蛋糕（70克）、全麦面包（200克）、涂油面包（240克）、人造奶油面包（200克）、一桶爆米花（67克）。
四川众检四方检验检测技术有限公司的技术人员，经过制样、脂肪提取等一系列步骤，14个小时后，7份样品的反式脂肪酸检测结果出来啦。
通过结果可以看出，油炸类食物和使用了人造奶油的食物都含有反式脂肪酸，含量也明显高于其他的食物。
试验二：植物油中反式脂肪酸不低，人造奶油反式脂肪酸更高
对人体健康构成危害的主要是指人造反式脂肪酸，咱们就测测常吃的植物油和烘焙常用的人造奶油（植物黄油）吧。
央视《生活圈》记者请实验人员对一瓶重量为900毫升的食用调和油和一份250克的人造奶油（植物黄油）进行了检测。检测结果是 ——
光看数值可比前一轮试验高啊，赶紧结合一下实际情况——
吃二两油，就会摄入0.52克反式脂肪酸；
自己做一盘曲奇饼干30多块，或烤一盘蛋糕，需要100克植物黄油（人造奶油），这些饼干共有0.7克反式脂肪酸。
试验三：反式脂肪酸标注为零 ，真就没有反式脂肪酸吗？
根据我国《预包装食品营养标签通则》要求，正规商超售卖的食品应该在包装上印有一份营养成分表，消费者购买时可以通过营养成分表，来判断产品的营养成分。
央视《生活圈》记者在北京市西城区一家大型超市发现，在一些食品的营养成分表中，反式脂肪酸的标注为零，是0！
这些食品，是否真的没有反式脂肪呢？
为了求证，记者在北京和成都几家大型超市选取了6份深受儿童青睐的食品，请实验人员也进行了反式脂肪酸的检测。这6份样品分别是:一盒蛋黄派（重量为276克）、一盒奶油蛋糕（重量为96克）、一份曲奇饼干（重量为285克）、一份提子面包（重量为160克）、一盒奶茶（重量为80克）、一份冰淇淋（重量为67克）。
结果是——
看着反式脂肪酸的数字并不高是不是？检测人员提醒，这是因为样品本身的脂肪含量不高，反式脂肪酸多少与油脂含量成正比。如果一片面包，上面涂抹一层植物黄油，那摄入的反式脂肪酸可就多了。
既然有三份样品都检测出了反式脂肪酸，为什么商品上的营养成分表里，反式脂肪酸的含量却标注为“0”呢？
四川众检四方检验检测技术有限公司的技术负责人何芸芸介绍，这是因为考虑到检验的误差，当每100克食品中，反式脂肪的含量小于0.3克时就可以标注为0。
也就是说，我们选择反式脂肪酸标注为0的食品，它的反式脂肪酸含量应该是在0.3克/100克以下。
多知道一点
【1】反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。但也不必恐慌。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
【2】氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。因为植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪。当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。
【3】营养成分表上标注反式脂肪酸为 0 的食品，不一定不含反式脂肪酸。奶油蛋糕啊、冰激淋啊，适量食用。
【4】油炸的食品少吃。烹饪时减少植物油的使用量，注意油温不要过高。
【5】很重要——丹麦、美国和另外40多个高收入国家自2003年起陆续出台政策，向着停止在食品中添加反式脂肪的目标努力。 丹麦限制反式脂肪15年，心血管疾患发病率大幅下降。世卫组织现阶段着力推动中低收入国家向反式脂肪宣战。
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