说道山西和山西的美食，很多朋友会想到两个字：一个是面，一个是醋。
说道面，很多人又会想到拉面，众所周知，论面食山西功夫最高。昨天小忧在一个节目看到，一位山西拉面师傅，拉出的面，一个针眼能进去6根面条。面下锅即化，让人叫绝！
也许你会问，一碗面的功夫到底有多高呢？山西面食怎么做的呢？这就要从山西面食的历史文化说起！
世界面食在中国，中国面食在山西
山西堪称世界面食发源地。小伙伴们熟悉的披萨、加州牛肉面、意大利面、通心粉等美食，其实是当年马可波罗远渡重洋从中国学过去，并加以改进的。
马可波罗游记
山西人民爱吃面，历史自然有根据
人情好客的山西人
首先是，自然环境。山西东依太行山，西、南依吕梁山、三面环山，一面环水，因为山多水少，盆地陡，所以比较缺水。种小麦用水相对较少，又能磨成面粉，所以吃面日渐流行。话又说回来，天天吃面，谁能受得了？智慧的山西人在千百年间把面食花样翻新，做到了极致，并成为中华民族一道灿烂的文化。
三面环山，行走在太行山上
第二，历史传说。当年元朝南下灭宋朝，为了巩固统治。以史为鉴，学习“秦始皇十二金人”，把百姓家里的铁统统收缴。传说，有家老两口有一天想吃面，犯愁没有切面的器具。老汉向邻居借，未果。不过，天无绝人之路，回家路上捡到一片小铁片，回去几番尝试，用小铁片切面也不错，做成了后来的刀削面。
山西皮影戏
山西梆子，旋律婉转、亲切、直白
山西面食甲天下，层出不穷花样多
传统文化捏面人
首先，用料广但最重要的是，百种花样，别出心裁，压、切、擀、削、剪、炒想怎么吃就怎么吃，据不完全统计，制作方法有数百种呢！
山西面食：擦蝌蚪
山西面食：用抿床做成抿尖
山西面食：河漏床做成河漏
山西面食：家里木头剔尖板上，做成剔尖、剔拔股
山西面食：撮成撮鱼，也叫搓鱼面
山西面食：扯面
山西面食：剪刀面
山西面食：上党烩面
山西面食：果老驴肉脆脆香
山西面食：麻饼凉粉
舌尖上的山西面食，让我们一起感受非物质文化遗产的非凡魅力，共享中华民族的智慧结晶和精神财富。
五谷杂粮养八方，山西面食放荣光，传承中华民族魂，宏图大志报家乡
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