“掌鱼”变“小象” 美团将新零售超市做成了盒马克隆版？

作者：王彩霞

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5月25日，美团旗下全新升级的新零售生鲜超市“小象生鲜”在北京方庄时代life广场开业。Slogan：越快越新鲜！

5月28日是小象生鲜诞生的第三天。

这天下午3点左右，龙商网＆超市周刊记者探店时看到，小象生鲜超市一派生意兴隆景象。大力度的五折酬宾可能起了很大作用，不时听到顾客赞叹道“不贵呀”“好便宜呀”。有意思的是，70后、80后大多涌向水产，或抓了走，或坐下来吃；50后、60后则涌向蔬果乳品区，这群人嗅觉最灵敏，既能判断出商品的好坏，又能判断出价格的“值不值”。他们涌向什么，那什么八九不离十就是性价比最优的。

记者好奇“掌鱼生鲜”改名为“小象生鲜” 的原因，美团给出的理由是“运营需要”。有人笑称，电商跟着“猫”走，新零售跟着“马”动，反正都在动物世界里打转转。

10个月前的2017年7月，美团在北京望京地区开设的第一家生鲜零售测试门店“掌鱼生鲜”，也于近日更名为“小象生鲜”。新开业的方庄小象生鲜是美团打造孵化的第二家新零售线下体验店。它的诞生，终结了“掌鱼”时代。

小象生鲜方庄店的面积为2000平方米左右，位于方庄时代life负一层，店内设置有烘培、果蔬、日配等区域，并规划了较大面积的餐饮区，为顾客提供中餐、牛排、海鲜等堂食服务。此外，还特别设置了烹饪教学区。

据悉，小象生鲜未来选址的标准之一是当地消费水平确保GDP人均不低于5万的城市，主要聚集在北上广深等。2018年计划开店20家，2019年计划开店50家。

“小象”与“掌鱼”有很多不同，的确算是迭代。

1、掌鱼生鲜没有大规模的水族箱养殖水产，开业时水产不但区域小、且全部为冷冻产品。虽然海鲜水产以进口为主，产地丰富，如空运直达的美国熊本生蚝、法国吉拉多生蚝，产地美国的黑鳕鱼扒、产地加拿大的北极贝、越南的黑虎虾仁等。但冰鲜比起鲜活，还是差了许多。而小象生鲜则完全不同了，明显加大了水产经营的力度。

2、掌鱼生鲜开业时没有餐饮区，2017年10月才增加的，提供海鲜加工、精选日料、现煎牛排等。而小象生鲜的“王牌”就是餐饮，方庄店营业面积2000平米中，生鲜区300-400平米左右，餐饮区是生鲜区面积的一倍，包括海鲜、日料、象大厨快手菜、象大厨鲜煮、象大厨铁板烧及美食厨房等档口，店内堂食区100平米左右。整个餐饮区面积占比近六成。

3、由美团业务所决定，掌鱼生鲜没有明显的供应商资源积累，供应链方面没有优势。这一点恰在掌鱼生鲜的重点——生鲜部分有很明显的体现：品类和SKU都远不够丰富，和所占面积很不匹配，而且丰满度、鲜活度也乏善可陈。小象生鲜在这方面有了非常大的改进，商品的丰富度、丰满度、鲜活度都有明显进步。

4、一样的网络支付，一样的3公里配送。掌鱼支持现金、微信、银行卡、美团4种支付方式（APP只支持银行卡和微信支付），其中现金支付不同于其他新零售超市，可能考虑到周边小区的老年消费群体。小象生鲜延续了全方位的支付方式。

5、掌鱼没有悬挂链系统，多数情况都是人来对接检货和配送；依靠美团外卖团队，承诺周边3公里最快半小时送达，外卖商品覆盖店内几乎所有标品和生鲜，不限金额。小象最明显的变化就是上了悬挂链系统，配送服务承诺没变。

美团自己说

全程采购美团配送：越快越新鲜

当日到岸的鲜活龙虾，整肉原切的牛排，新鲜采摘的优质水果，还有种类齐全的各色蔬菜。为了保证新鲜，小象生鲜采用全程冷链配送、重点生鲜食材直营自采的模式，并与超过50家覆盖活鲜、肉类、蔬菜、蛋类等品牌合作，精选食材，保证品质。

格外强调配送优势——为了保证线上下单的用户也能享受到同等新鲜的产品，高效快速的配送体系同样重要。在小象，一个订单经过分拆、拣货，通过悬挂链送到后场整合、打包，大大压缩了配货时间，而依托美团外卖的强大配送能力，门店周围3公里范围内的用户，最快30分钟就能收到全程保鲜配送的商品。

推出快手净菜品牌“象大厨”

小象生鲜依托美团大数据支持，经过上万次试验，自主研发推出了快手净菜品牌“象大厨”，设计出了一系列冷藏、冷冻及半成品食品，40多款时下当红菜品，免切免洗，只需3步就能完成一道美味。这是小象的一大亮点。

值得一提的是，为了解决年轻的都市家庭“做饭难”问题，小象生鲜除了在店内通过提供场景化的三餐菜单和关联陈列外，还辟出一个专门区域开设“美食课堂”，向顾客传授简单美味的烹饪方法和体验新鲜食材等。

智能黑科技打造购物新体验

在小象生鲜方庄店中，自助支付、智能购物车、人脸识别支付等系统都投入应用；大数据优化的货架陈列方案，让一日三餐的选择都变得一目了然，除了海鲜水产，店内的果蔬、肉类都已经预先按需包装好，节省了称量打包的时间；货架上摆放的电子屏，会随时播放重点商品和爆品的推荐，展示来源和价格；所有商品支持扫码自助结账，消费者在门店购物时，选择好的货品通过APP扫码即可加入购物车，买一件扫一件，当决定好所有购买的物品并进行支付后，即可带着已结账的商品离场，随买随走；依托美团和大众点评对“吃”多年专注研究和发展所累积出的餐饮大数据和餐饮经验，有助于小象生鲜精准选品、智能补货、精准会员营销等。

在流量方面，美团有着来自本地的吃喝玩乐购精准流量，这些可以有效为线下导流，形成线上线下互动效应。并且，小象生鲜可以与美团旗下餐饮、外卖、共享单车、电影、打车、休闲娱乐等各业务板块之间联动，有助于全渠道交叉营销。

记者逛店印象

怪不得有人说小象生鲜对标盒马鲜生，真的，小象生鲜给人的整体感觉太像盒马了！莫非改名小象也是为了套磁“河马”？无论是动线、布局、店装，还是陈列、悬挂链、商品，甚至连BUG都很像，比如货架明显的缺货；比如穿各种服装的员工穿来梭往地，显得比顾客还多；比如现场管理混乱，卫生状况不敢恭维。但是，对比掌鱼生鲜，小象生鲜的商品丰富、丰满、生动了不少。

↑ 店装、陈列颇有新零售特点。

↑ 餐饮各区域及其他品类各区域

↑ 水产的五折酬宾吸引了很多吃货，59元/只波士顿龙虾让一位常去盒马解馋的男士一个劲说：便宜啊，几乎比盒马便宜一半！

↑ 蔬菜区给人印象很好。

↑ 货品的鲜活度、包装、陈列非常不错。

↑ 水果区也给人不错的印象。除了香蕉满身黑点、保鲜显然不太好以外。菠萝买了鲜切的服务很受欢迎。

↑ 商品的“新”（少见、好玩）也有足够的体现。

↑ 高科技、新技术的应用也颇有新零售之风。只是，众多拣货员拣了货似乎并不利用悬挂链传送，以至于悬挂链上什么都没有。

↑ 满眼的工作人员和满眼的缺货现象，说明现场管理尚处于初级阶段。

↑ 到处是妨碍顾客逛店的障碍，地上的水、冰柜门上的污渍、现场削水果的皮、货品的乱堆放......说明的还是：现场管理尚处于初级阶段。

记者曾说过“逛了逛掌鱼生鲜，发现它的最大特点就是没有特点，新零售只是多了美团一个打酱油的”。整体而言，感觉掌鱼生鲜像一位小家碧玉，有那么一丝细腻，也有那么一丝柔弱，中规中矩的同时也显得十分生涩。

而逛了小象生鲜，感觉它像一位不会过日子的邋遢女子，明明一屋子好东西，但没有条理，不会张罗事儿，多来了几位客人就乱了方寸，进进出出不知忙啥，家却乱成了一锅粥。待天黑客散，一算账，连赔了赚了也搞不清。

还是那个观点，新零售绝对是有着主流积极意义的，也的确让人get到了消费升级。如若静下心来，好好将传统零售业的精细化经营“秘籍”学了去，那将会怎样的景观？一定促进的是整体零售行业的运营水平升级，那才是社会乃至消费者的真正福音。