九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
原料
主料: 熟猪大肠3条(约700克)。
清洗干净的大肠
调料:酱油，10克,醋20克,（一小碗）精盐2克,料酒10克,白糖50克,清汤300克,葱末10克,姜末5克,蒜末5克,香菜末20克,白胡椒粉1克,肉桂面少许,砂仁面少许,白油50克,花椒油10克。
做法：
①将煮熟的猪大肠(细尾切去不用)切长2厘米的段,用沸水煮透捞出。
②炒炒锅内放入白油、白糖,在小火上炒至鸡血红色时,放入猪大肠,炒至上色后拨至锅边,加入葱、姜、蒜末炸出香味,烹上醋,加加酱油、白糖、清汤、精盐、料酒,与大肠混合搅匀;继继续用微火煨煒,至汤汁将尽时,放入胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末。
特点 色泽红润,大肠肠软嫩,甜、酸、香、辣、成五味俱有,系山东名菜。
制作这道菜有两要点，一个是要套肠。把大肠的大头往小头里面套上，要套两次，有四层之多。小套大的好处死不容易散开。要用醋多次清洗大肠。去除大肠的腥味。煮的时候要用牙签在套肠上扎小孔，放气。要煮2~3个小时。
另一个是要用很多的醋，起码一小碗，还要加一勺的白胡椒粉。这样就不会有腥味了。
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