豆腐，起源于中国，据说是西汉炼丹家、淮南王刘安发明的，算来已有两千多年的历史。发展到现在，不仅品种、花样繁多、各具风味，而且被公认为绿色健康食品，冷吃热吃，随心所欲，养生摄生，老幼皆宜。
清远各地的老百姓，都信心十足地说自家的豆腐好吃。这一点也不奇怪，也不必多加解释，只因为清远的每个地方都水质优良，适合做豆腐。
群山叠翠，远水澄清，大自然鬼斧神工，北江河钟灵毓秀，造就了美丽的清远。
在市委宣传部、市环保局的指导下，为了更好地展现清远的人文环境和生态环境，记录清远创建国家环境保护模范城市的历程，清远广播电视台的一支采编队伍，重点打造大型环保纪录片栏目《寻找清远好山好水》。这次我们的行程来到了九龙小镇，只为探寻这“极品豆腐”的美味奥秘。
这席令人垂涎欲滴的小型豆腐宴，是英德人的杰作。
不知道该称它为“九龙豆腐”还是“黄花豆腐”，因为九龙镇与黄花镇毗邻，都拥有英西峰林，同样用英西峰林的优质山泉水做豆腐。
九龙人往往简单地说：九龙豆腐天下闻名，是公认的极品豆腐。
黄花人会用历史告诉您：确实是极品豆腐。
不过，九龙镇早先只有很少人做豆腐，九龙的豆腐大部分是黄花人做好拿过去卖的。因为九龙镇占了地利，随着英西峰林走廊风景区的开发，在九龙品尝豆腐的人越来越多，九龙豆腐才慢慢被外界了解，实际上是“黄花豆腐九龙出名”。
品尝完美味的豆腐宴，我们的采编队伍驶离了九龙镇政府饭堂，准备奔赴下一个地点。然而这一路天然的山水画长卷让他们忍不住驻足欣赏，于是，导演临时决定，看看到底是什么样的好山好水才能做出这么好的豆腐。
在一个山村小道上，我们找到了一汪山泉。
这山泉，并没有什么特别之处，但水中石头上的山坑螺却引起了大家的兴趣。并非因为它也是清远美食而好奇，而是因为只要长山坑螺的地方，水就没有被污染。山坑螺越多，水越清澈。
九龙镇政府委派的向导、英德市文史委员会委员曾德光说：“黄花镇的新民村委会，有个地方的村民用泉水养鱼，不仅养普通的鱼，还养娃娃鱼、鳗鱼。”
我们问曾先生：“这么好的水，就没有商家看上？”
曾先生回答说：“早就有人盯上了！有一位做山泉生意的老板，愿意出三百万元要买经营权，村民不干。村民喜欢喝这个泉水，养娃娃鱼、鳗鱼也靠它。说这么好的水，给一座金山也不换，必须自己保护才放心。”
这些年，对生态环境保护的宣传确实很到位，最基层的老百姓也懂得好山好水是“金不换”，并且毫不犹豫地践行。
车辆驶入黄岩新村，我们来到了村民曾灵德的豆腐作坊。
老曾既是老板也是师傅，手下只有一位“工人”，就是他的夫人。每天凌晨一点钟左右就开始一天的工作。
采编组的人都很兴奋，因为这次终于可以一睹“极品豆腐”的制作全过程了。
1、洗豆子
豆子真漂亮，水是山泉水，越洗越好看
2、磨浆
磨出来的豆腐渣也这么柔绿嫩黄
3、再磨浆
第一轮磨浆之后的豆渣，要再磨一次，物尽其用不浪费
4、榨浆
把磨好的豆浆进行过滤，滤掉细小的残留豆渣。
搅拌豆浆，不仅要用力，而且要快速、均匀
5、最关键的工序：烧浆
用豆秆和稻草做燃料
熬出香气扑鼻的豆浆
6、凝浆
曾师傅透露，他们用的是古法，一整套祖上传下来的工艺
7、榨水
榨水的时间要一两个小时
8、完成
“九龙豆腐好，这水太重要了。”曾师傅还说，“人更重要！现在好水多，很多人都在用地下几十米深的山泉水，但是总有枯竭的时候，必须爱惜它用好它。大家也都用豆秆、禾秆烧锅煮浆，那么这土地就不能被污染，不然的话，连干净的豆子也难找。”
从一位小山村的豆腐师傅嘴里，说出这么有思想高度的话，着实有点意外，但转念一想，也不奇怪。实践出真知，整天玩水，能不知水性？一辈子用心做豆腐，当然有领悟有心得。
好山好水出极品，
匠心匠艺做豆腐。
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