锅巴米饭起源于陕南，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作，锅巴的历史可谓是源远流长。时过境迁，不知不觉中市场开始流行一种更加新奇味美的小吃——锅巴饭。
锅巴饭属川、鄂风味，将蒸好的米饭装入铸铁锅内，用文火烤制而成，底部有一层金黄脆香的锅巴饭，再根据顾客的喜好飞上各式、正宗、绿色、营养的菜，佐以四川特制豆鼓、开胃酸菜、豇豆等汇集于一锅供顾客享用。正所谓：主食荤菜搭配合理，营养丰富口味独特，经济实惠好味美的中式快餐。
特别是当锅巴饭做好时，打开锅盖的那一刻，香浓的味道扑面而来，食欲被秒秒钟勾起。除了香，我再也想不到第二个恰当的形容词！
以前吃锅巴饭或吃锅巴，是自然而然的，只要煮米饭，就会有锅巴。要么在正餐时，一铲子贴锅铲下去，一碗白米饭上便自然盖上了一块焦黄锅巴，锅巴上面再盖上一勺豆豉炒的回锅肉，油滋滋香喷喷的；要么饭后作为零食拿在手上吃。
真正的锅巴，要在烧着柴火的土灶上的铁锅中来完成。特别是滗了米汤盖下锅盖，焖饭的那些时间里，大柴大火要逐渐退出，灶孔里留小柴小火关照，最后几分钟靠燃尽的柴剩下的炭火烘托，使米饭向着香和黄褐色的锅巴转化。
其实很早以前，厨师就把锅巴这米饭的皮利用了起来。先是在民间的红白喜事宴会上盛行，然后作为餐馆里较高档的菜肴热卖。流行的菜式有，三鲜锅巴、鱿鱼锅巴、肉片锅巴、海参锅巴等等。而按味型可以做出：酸辣锅巴、鱼香锅巴、麻辣锅巴、咸鲜锅巴等几十个品种。
在锅巴菜肴之中，最负盛名的当数“天下第一菜”。此菜别名很多，有的叫“平地一声雷”，有的叫“鸡虾锅巴”。“天下第一菜”的起源，有两个版本，一说跟乾隆皇帝有关，一说与国民党大佬陈果夫有关。
“天下第一菜”的大致制作方法为：先将锅巴掰碎，约镜片大小，用油炸脆炸酥，放于盘中。再将去油的鸡汤烧开，随即放入虾仁、鸡丝、番茄酱以及各种调料，勾芡后将卤汁盛于汤盆。往锅巴上浇卤汁，是此菜的最后一道程序，必须在餐桌上当着食客的面完成，属于现场演示。此处是点睛之笔，更是出彩之笔。期待之时，只见大厨潇洒地将卤汁浇于锅巴之上，刹那间，锅巴便发出刺啦刺啦或噼噼啪啪的响声。此情此景，令人欢呼雀跃。品尝“天下第一菜”，要的是情趣和氛围，讲究的是喜庆和欢快。
品尝“天下第一菜”速度要快，否则锅巴泡烂发软，便无余味，也有悖此菜的初衷。是故，此菜上桌，群情振奋，“吃情高涨”，眨眼间，一份美食便风卷残云般被消灭了，剩下的就两个字：畅快！
锅巴米饭饭香柔嫩，非常入味，吃后让人流连忘返，锅巴米饭现今早已成为许多年轻人的必吃美味。锅巴饭清香扑鼻，勾人食欲，每款锅巴饭，都围绕菜肴淡淡的香味，将锅巴和米饭的香味融合得恰到好处！
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