近日有朋友说：
「为什么我的茶一下子就没味道了？
不耐泡呀！」
茶类不同耐泡程度不一，
人们日常生活中，常有这样的体会：
非常细嫩的高级茶并不耐泡，
一般冲泡2次也就没什茶味了。
普通红茶可冲泡3─4次。
一款茶耐不耐泡，
除了它自身的质地，
还要看冲泡的水温，
茶叶的用量，
坐汤的时间。
更重要的是其制茶工艺。
祁门红茶的采摘季节
是从每年清明前后开始一直到夏至。
清明前后的芽茶嫩且不耐泡，
而谷雨后芽茶相对比较老，茶质更丰厚。
不同号头的茶品质也有差异，
把这个阶段初制后的毛茶号头，
经过抖筛、风选、匀堆等十几道传统精制工艺加工后
也就是把清明前的香气和谷雨后的质感相互调和，
综合茶质的口感、醇厚、香气，
最终制成我们所说的祁门工夫红茶。
谢永中祁门工夫红茶
源自祁门当地中叶、中生“槠叶种”高山茶树鲜叶，
选用一芽一叶、一芽两叶原料现采现制，
经初制和精制十七道传统工艺手作而成。
初制工艺奠定茶叶口味的基础，
精制则是初制的升华，
精制的周期一般需要经过半年左右，
所以它的口感会很醇厚，
花香和果香的香气更能保持长久。
所以，
传统工艺制作的祁门工夫红茶
可以有7泡以上。
掌握好冲泡祁门红茶的诀窍，
则是享受祁门红茶的第一步。
首先，掌握好茶与水的比例
一般我们按茶水比1：50进行投放
如果冲泡在3-4克左右的红茶
则需要150-200毫升水
冲泡祁门红茶所用的水，
小编建议以纯净水、矿泉水、井水这类“软水”最佳。
如果是自来水，会带有氯气的难闻气味，
所以最好用滤水器过滤后在使用。
而且最好不是二次煮沸的水，
因为会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。
常听到人家说，
“泡红茶就得用完全煮沸的水”。
但是用持续沸腾的热水冲泡祁红的话，
香气和味道都会有所消损，
而且还会造成舌头刺痛的感觉。
事实上，
水完全煮沸的前一刻，（约90℃左右）
“水花将成圆形”时的热水最适合用来泡祁门红茶。
在泡茶时间的掌握上，
同样的茶水比例，
从第一泡至第四泡，
依次为10秒、15秒、20秒、30秒，
之后，再根据浓淡的需求增减时间，
也可以根据个人的饮茶习惯
延长或缩短冲泡时间
以便冲泡出适合自己的茶汤浓度。
在这寒风呼啸的冬季，
除了保暖身体之外
更需要一杯热腾腾的红茶
来温暖自己的身心。
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