为什么我们的祁门红茶很耐泡？

近日有朋友说：

「为什么我的茶一下子就没味道了？

不耐泡呀！」

茶类不同耐泡程度不一，

人们日常生活中，常有这样的体会：

非常细嫩的高级茶并不耐泡，

一般冲泡2次也就没什茶味了。

普通红茶可冲泡3─4次。

一款茶耐不耐泡，

除了它自身的质地，

还要看冲泡的水温，

茶叶的用量，

坐汤的时间。

更重要的是其制茶工艺。

祁门红茶的采摘季节

是从每年清明前后开始一直到夏至。

清明前后的芽茶嫩且不耐泡，

而谷雨后芽茶相对比较老，茶质更丰厚。

不同号头的茶品质也有差异，

把这个阶段初制后的毛茶号头，

经过抖筛、风选、匀堆等十几道传统精制工艺加工后

也就是把清明前的香气和谷雨后的质感相互调和，

综合茶质的口感、醇厚、香气，

最终制成我们所说的祁门工夫红茶。

谢永中祁门工夫红茶

源自祁门当地中叶、中生“槠叶种”高山茶树鲜叶，

选用一芽一叶、一芽两叶原料现采现制，

经初制和精制十七道传统工艺手作而成。

初制工艺奠定茶叶口味的基础，

精制则是初制的升华，

精制的周期一般需要经过半年左右，

所以它的口感会很醇厚，

花香和果香的香气更能保持长久。

所以，

传统工艺制作的祁门工夫红茶

可以有7泡以上。

掌握好冲泡祁门红茶的诀窍，

则是享受祁门红茶的第一步。

首先，掌握好茶与水的比例

一般我们按茶水比1：50进行投放

如果冲泡在3-4克左右的红茶

则需要150-200毫升水

冲泡祁门红茶所用的水，

小编建议以纯净水、矿泉水、井水这类“软水”最佳。

如果是自来水，会带有氯气的难闻气味，

所以最好用滤水器过滤后在使用。

而且最好不是二次煮沸的水，

因为会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。

常听到人家说，

“泡红茶就得用完全煮沸的水”。

但是用持续沸腾的热水冲泡祁红的话，

香气和味道都会有所消损，

而且还会造成舌头刺痛的感觉。

事实上，

水完全煮沸的前一刻，（约90℃左右）

“水花将成圆形”时的热水最适合用来泡祁门红茶。

在泡茶时间的掌握上，

同样的茶水比例，

从第一泡至第四泡，

依次为10秒、15秒、20秒、30秒，

之后，再根据浓淡的需求增减时间，

也可以根据个人的饮茶习惯

延长或缩短冲泡时间

以便冲泡出适合自己的茶汤浓度。

在这寒风呼啸的冬季，

除了保暖身体之外

更需要一杯热腾腾的红茶

来温暖自己的身心。