挑食潮汕第020期
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▽点击阅读原文，可查看高清美食视频海门，一个拥有国家级渔港的小镇。
人们吃着海鲜，拜着妈祖，
连空气都弥漫海的气息。
但是有一款点心，原料与海无关，
却也与海有千丝万缕的联系。
那就是糕仔。
说起糕仔的故事，
大到阿公阿奶小到三岁孩童都知道。
兰心蕙质的新嫁娘，
心疼丈夫海上捕鱼饥苦，
用家中糯米粞炒熟加糖，
做成糕仔充当点心。
从此，糕仔成为海门特有的糕点，
活跃在海门人的生活中。
传说久远已不可考，
但是傅氏家族制作糕仔的手艺，
确实已历经五代。
一块糕仔，看似简单，
熟的糯米粞、糖浆与葱珠朥揉制而成。
实则处处有讲究。
在机器尚未普及的年代，
傅家先人发明了海沙炒糯米。
浪淘沙经海水长年累月的冲刷，
粒粒浑圆，在鼎中，可随着木铲灵活转动。
糯米快速受热膨胀，
经铁筛细细筛去海沙，
入石磨碾压至幼细。
当然，此时的糯米粞还需要接受时间的驯化，
褪去火气，粘性强了才更利于塑形。
糖，带来惬意的甜蜜，
也是糕饼天然的防腐剂。
糖浆冬天多而夏天少，
印出来的糕仔才能外形紧致，柔中带韧。
而糖的加工，往往是糕点手艺的试金石。
无论硬糖浆，还是软糖浆，
目测手弹的功夫，
没有多年的经验是驾驭不来的。
据说，傅家还有一门做糖塔的绝活，
做成的糖塔细腻极其通透。
可惜拜访的时候没有看到。
葱珠朥，在潮汕美食里是提香的奥秘所在。
然而，最古早的糕仔里加入的却是橙浆，
满满橙的香甜气息。
直到有一年，蕉柑失收，
糕饼师傅们才尝试着用葱珠朥替换。
惊喜的发现，
葱香浓郁，风味比橙浆更胜一筹。
于是，葱珠朥成功逆袭，
把偶然的机会变成了不可替代的必然。
一句话！清甜不腻，葱香扑鼻！
好吧，挑爷表示：
最爱一口糕仔一口茶。
甘醇的茶水，带着糕粉滑进咽喉。
连呼吸都是甜的。
一下子，胃和心灵都熨贴了。
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店家信息
地址1：汕头市潮阳区海门镇明德园市场5号（老二饼家）
地址2：汕头市城关社区旧城改造5栋1号铺
联系电话:0754-86632107 18923663107
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