日前去天堂寨黄河，入住黄河的政霞山庄，发现了一个有趣且令人不解的现象：一拨来自省城合肥的游客，临走时大都会捎带着从这里买点豆腐回去。合肥少豆腐？因何不嫌麻烦？这里的豆腐有什么好？带着以上疑问，我分别讨教了游客、店主及拍摄了具有代表意义的政霞山庄豆腐制作的全过程。
“黄河的豆腐香、嫩，合肥买不着。”合肥游客如是说。
“我们的豆腐是传统制作，坚持锅烧、点膏，加上山泉水质无污染，营养不破坏，味道自然好。”店主不无自豪地告诉我。“如今游客来黄河，麻婆豆腐、鲶鱼炖豆腐、白菜烧豆腐和蘑菇烩豆腐都是必点的一道菜，其中的蘑菇烩豆腐还要看你是不是有口福”，店主又饶有兴趣地作了补充。
是啊，这就是答案了。如今的豆腐加工制作，多为电磨、蒸汽，加之添加剂和取代石膏的化学凝结药水，不仅使得豆腐的香味没了，营养也肯定是今不如昔。
当天在政霞山庄，我总算有口福，因为那天由护林员黄守升陪我去五龙灌，居然在五龙灌采摘到了野生的鸡冠菇，回来后在政霞山庄美美地享用了一顿蘑菇烩豆腐。黄河豆腐对鲜菇，那种滋味至今难忘。
金寨的豆腐久负盛名，除了张光照老师上文描述的天堂寨黄河的豆腐，金寨青山的豆腐更是声名远扬。小编也大胆猜测青山豆腐味美的原因，农家产的黄豆外加青山的山泉水，用传统制作工艺，做出不一样的，豆香味十足的豆腐。
小编的老家在金寨油坊店，那里也有一家豆腐坊，生意非常红火。店主姓马，在家排行老二，人称马老二。以前的豆腐坊在老街，从小编记事时起就在，后来老街改造，豆腐坊搬到了新大桥边，前前后后应该有三十多年的历史了。
我们总是沉浸于桌上洁白鲜嫩的豆腐宴，各种各样的豆腐美味，却很少有人关注豆腐制作的过程。
金寨人做豆腐是一种文化，更是一门艺术。逢年过节，或红白喜事，做豆腐已经成为一项约定俗成的必修课。然而，对于孩子来说，豆腐的制作过程是一件神奇的事，老外也认为豆腐是中国的国粹之一。
今天，小编就带你去揭秘豆腐的制作全过程，分享一下农村传统制作豆腐的方法吧！
磨浆，磨浆就是将清洗、浸泡过后的大豆流入磨浆机中，利用上下膜片的相对膜材将大豆研碎，同时通过离心运动将磨好的豆糊导出缸内。将豆糊倒入锅中，加大火候，火要大，但不要太猛，防止豆浆沸后溢出，把烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入锅内豆浆中，用勺子轻轻搅均，豆浆即结成豆腐花。
“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”这是《本草纲目》中的记载。金寨豆制品正是得于淮南王刘安的豆腐制作之法。
手工包豆腐干，将豆腐花舀进放好布的碗中，用布包好，放在木板上，盖上木板，压尽水分，即成豆腐干。
豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力，还可为人体生理活动提供营养。人体对其吸收率可达92-98%。
传统手工豆腐的制作和买卖不受季节限制，因此一年四季的餐桌上，豆腐成为尤其是农村人必不可少的佳肴，特别是在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，民间则有各种各样豆腐的吃法，最为普遍的是吃热豆腐和煎豆腐，热豆腐尽自己喜好切成块状，蘸上自制的油泼辣子或是辣椒酱，实在是人间难得的美味。煎豆腐用热油煎炸而成，外面油亮金黄，里面保留豆腐原有的味道，吃起来唇齿留香。
在金寨农村，豆腐不仅仅是简单的家常菜，更是人与人之间情谊的交流，谁家有个红白喜事的时候，亲朋好友都会送来豆腐。
（图文：张光照 何娟 江洪）
来源：金寨微旅游
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