用这种方式腌出来的酸菜，好吃不烂，不学就亏大了！

1.准备白萝卜一个。

2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。

3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。

4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。

5.腌好后，挤去白萝卜的水分。

6.适量的生抽、陈醋拌匀。

7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

8.腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok！

腌黄瓜的菜谱收集了很多，可是一直不敢动手，怕做砸了。今天买菜的时候，买了一些卖相不好的黄瓜回来，终于要试着做啦。很成功！！所以，很多事情，不是不会做，关键是要有迈出第一步的勇气。加油~~

1.黄瓜洗净

2.切成粗条，用盐腌制六到八个小时，上面最好压重物以便脱水。

3.辣椒切段，葱姜切沫

4.黄瓜挤去水分

5.热锅热油，放入花椒辣椒炒熟晾凉。

6.酱油和白糖用小火煮沸关火晾凉

7.黄瓜装入开水消毒的容器里，放入姜蒜沫

8.倒入酱油汁，倒入花椒油，加入2勺白酒，盖盖放冰箱冷藏。两天后即可食用。

9.如果汤汁没有问题还可以继续腌制新的黄瓜，如果坏了就一定要倒掉了。

我家的这个酸辣椒和酸萝卜的腌制方法是我妈妈发明的，后来又传授给了我！制作方法简单，而且泡出来的酸辣椒和酸萝卜又酸又辣又脆，特别的好吃，用来炒瘦肉，炒牛肉，炒魔芋………都特别的美味呢！

1.辣椒用剪刀剪掉辣椒蒂，洗净晾干水分备用！

2.萝卜洗净晾干水分后，再放几天，等待萝卜有点儿蔫就可以了！（萝卜尽量选个头小的萝卜，如果太大了，可以切成两半儿！）

3.水烧开后，倒入一袋盐，搅拌一下，使盐溶解！

4.桶清洗干净后，用干净的毛巾擦干备用！

5.把蛇皮袋套在桶里，装入辣椒和萝卜！

6.把开水倒进去！（不要太多的水，把萝卜淹没住就可以了！）

7.用绳子扎紧口袋，上面用石头压紧，让辣椒和萝卜浸泡在水中，不要让它漂浮起来！

8.一个月后就可以吃到又酸又辣又脆的酸辣椒和酸萝卜啦！

9.泡好的酸辣椒，用来炒瘦肉，炒牛肉，炒魔芋，炒牛肚……都可以哦，非常的美味，很下饭哦！

腌酸菜需要注意几点：

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。

腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。

如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。

适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。